Как выбрать и хранить фету
Хорошую фету узнают по трём признакам: ровный белый цвет без желтизны, плотный, чуть крошащийся срез без слизи и прозрачный, не тягучий рассол. Это рассольный сыр, который сохнет на воздухе, поэтому важно и правильно выбрать его, и хранить именно в рассоле.
Как выбрать качественную фету
Лучше всего брать фету, которая продаётся в рассоле, а не подсохшие куски на витрине: в жидкости сыр дольше остаётся свежим и сочным. Цвет должен быть ровным — белым или слегка кремовым, без выраженной желтизны. Срез плотный, чуть рассыпчатый, без скользкого налёта и слизи.
Рассол у качественного сыра прозрачный, не мутный и не тягучий. Запах чистый, молочно-солёный, без кислых, дрожжевых и посторонних ноток. Обязательно проверьте дату изготовления и срок годности на упаковке.
Как хранить фету дома
Фету хранят только в холодильнике при 2–6 °C. Закрытая упаковка стоит до даты на этикетке. После вскрытия держите сыр в рассоле, а если его не осталось, приготовьте свой: чайная ложка соли на стакан кипячёной охлаждённой воды, чтобы кусок был полностью покрыт. В таком виде фета остаётся свежей 5–7 дней.
Без рассола, просто в плёнке, сыр быстро сохнет, желтеет и портится за пару дней. По способу хранения фета близка к другим рассольным сырам — брынзе и сулугуни. Слишком солёный кусок перед подачей можно ненадолго вымочить в воде или молоке.
Можно ли замораживать фету
Замораживать фету не рекомендуется: при разморозке она сильно крошится, становится сухой и зернистой, теряет приятную текстуру и вкус. Для нарезки в салат или к столу замороженный сыр уже не подойдёт.
Если нужно сохранить излишки, заморозьте фету кусками в небольшом количестве рассола и используйте потом только в готовке — в запеканках, выпечке и начинках, где рассыпчатость не мешает. Хранят такой сыр в морозилке до 1–2 месяцев.
В итоге всё сводится к рассолу и свежести: выбирайте белый плотный сыр в прозрачной жидкости, держите вскрытую фету покрытой рассолом в холоде и съедайте за несколько дней. Сыр со слизью и мутным рассолом без сожаления выбрасывайте.
Как выбрать и хранить фету: что важно знать
Лучше брать фету в рассоле, а не сухие куски: в рассоле она дольше остаётся свежей и сочной. Цвет ровный белый или кремовый, без желтизны; срез плотный, чуть крошащийся, без слизи. Рассол прозрачный, не мутный и не тягучий. Запах чистый молочно-солёный, без кислых и посторонних ноток. Проверяйте дату и срок годности.
О порче говорят кислый, дрожжевой или прогорклый запах, горький привкус, скользкая поверхность и мутный, тягучий рассол. Несвойственная плесень или слизь на куске означают, что сыр нужно выбросить целиком. Сильная желтизна и расплывшийся, мажущийся срез также сигналят, что фету лучше не использовать.
Закрытая упаковка хранится до даты на упаковке при 2–6 °C. После вскрытия фету держат в рассоле в холодильнике и съедают за 5–7 дней. Без рассола, просто в плёнке, она быстро сохнет, желтеет и портится за 2–3 дня, поэтому открытый кусок старайтесь не оставлять сухим.
Приготовьте лёгкий рассол самостоятельно: растворите примерно чайную ложку соли в стакане кипячёной охлаждённой воды и залейте им сыр так, чтобы кусок был покрыт. Держите фету в закрытом контейнере в холодильнике. Если сыр стал слишком солёным, перед подачей его можно ненадолго вымочить в чистой воде или молоке.
Замораживать фету не рекомендуется: после разморозки она сильно крошится, становится сухой и зернистой, теряет вкус и текстуру. Если всё же нужно сохранить излишки, заморозьте сыр кусками в небольшом количестве рассола и используйте потом только в готовке — в запечённых блюдах и начинках, где рассыпчатость не мешает.
Комментарии