Витамины в фете
Фета — греческий рассольный сыр из овечьего или козьего молока, и по витаминам группы B он один из самых насыщенных среди сыров. Основу составляет рибофлавин (B2) вместе с витамином B12, а из жирорастворимых выделяется витамин A. Ниже — какие витамины содержатся в фете и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в фете
В фете широко представлены водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6, B12 и фолаты (B9). К ним добавляются жирорастворимые витамины A, D, E и K и холин. Такой богатый набор группы B — особенность феты на фоне многих других сыров. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в фете больше всего
Главный витамин феты — рибофлавин (B2): по нему этот сыр один из богатых. Хорошо представлены и другие витамины группы B — ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и витамин B12, которые работают как коферменты энергетического обмена. Из жирорастворимых выделяется витамин A, связанный с молочным жиром; витамины D, E и K присутствуют умереннее.
Витамины в свежей фете и при хранении в рассоле
Фета традиционно хранится в рассоле, и это влияет на витамины. Жирорастворимые A, D, E и K остаются в жировой части сыра и сохраняются хорошо. А часть водорастворимых витаминов группы B — рибофлавин, фолаты — может постепенно переходить в рассол. Поэтому свежая фета по витаминам группы B обычно немного богаче, чем сыр после долгого хранения в солёном растворе.
Содержание витаминов в фете зависит от вида молока (овечье, козье, коровье), жирности и срока хранения в рассоле, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными. Информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в фете: что важно знать
Фета — рассольный сыр из овечьего или козьего молока, богатый витаминами группы B. В нём есть рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6, B12 и фолаты (B9), а также жирорастворимые витамины A, D, E и K. Больше всего фета даёт рибофлавина (B2) и витамина B12 — типичных молочных витаминов.
Преобладает рибофлавин (B2): по нему фета — один из богатых сыров. Хорошо представлены также ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), витамин B6 и B12. Из жирорастворимых выделяется витамин A, связанный с молочным жиром. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене как коферменты.
Да, витамин B12 в фете есть — порядка 1,7 мкг на 100 г. Это водорастворимый витамин, который встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому сыр служит одним из его источников. B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент ряда реакций.
Да, витамин A в фете есть — порядка 125 мкг на 100 г. Он содержится в молочном жире, поэтому более жирная фета богаче витамином A. Витамин A жирорастворимый и участвует в зрении и обновлении эпителия. В рассольных сырах его обычно немного меньше, чем в твёрдых выдержанных.
Жирорастворимые витамины A, D, E и K находятся в жировой части сыра и при хранении в рассоле в основном сохраняются. А вот часть водорастворимых витаминов группы B может постепенно переходить в рассол и снижаться. Поэтому свежая фета по витаминам группы B обычно несколько богаче, чем долго хранившаяся в рассоле.
Значимого количества витамина C в фете нет. Молоко содержит лишь следовые количества аскорбиновой кислоты, а при сквашивании, отделении сыворотки и посоле они практически исчезают. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам, ягодам и фруктам, а фета ценна витаминами группы B.
Комментарии