Фета
Что такое фета
Фета — это традиционный греческий рассольный сыр, который созревает и хранится в солёном рассоле. Классическую фету делают из овечьего молока или из смеси овечьего с небольшой долей козьего. Это один из самых известных сыров Средиземноморья.
Фета имеет защищённое наименование происхождения Евросоюза: называться так может только сыр, произведённый в определённых регионах Греции по установленной технологии. Похожие сыры из других стран называют «сыром типа феты».
Как выглядит и какой на вкус
Фета — белый сыр без корки, который продают плотными брусками или кусками, погружёнными в рассол. Текстура у неё мягкая и одновременно крошащаяся: сыр легко ломается, но не растекается. Поверхность может быть с мелкими дырочками и трещинами.
Вкус у феты солёный, насыщенный, с выраженной молочной кислинкой и сливочно-острым послевкусием. Овечье молоко придаёт ей характерную пикантность. Аромат свежий, кисломолочный, узнаваемо солоноватый.
Виды и разновидности
Под названием «фета» встречаются несколько вариантов — они различаются молоком, текстурой и страной производства.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классическая греческая | Из овечьего молока с долей козьего. Для греческого салата и закусок. |
| Мягкая кремовая | Более нежная и пастообразная. Для намазок и запекания. |
| Плотная для нарезки | Выдержанная, лучше держит форму. Кубиками в салаты. |
| Сыр типа феты | Из коровьего молока, аналог. Бюджетная замена в блюдах. |
| Фета в масле с травами | Кусочки в масле со специями. Готовая закуска и антипасто. |
Как производят фету
Овечье молоко (или смесь с козьим) сквашивают и створаживают сычужным ферментом. Сгусток разрезают, дают стечь сыворотке и формуют, затем сыр солят.
После формования фету выдерживают в рассоле несколько недель или месяцев — именно здесь она набирает солёность, кислинку и характерную крошащуюся текстуру. В рассоле сыр и хранится, не теряя влажности и вкуса.
Фета в кулинарии
Фета — звезда средиземноморской кухни. Прежде всего это главный компонент греческого салата с огурцами, помидорами, луком и оливками. Её крошат в салаты, добавляют в начинку для пирогов вроде спанакопиты, кладут в омлеты и пасту.
Фету также запекают целым куском под мёдом и травами, добавляют к печёным овощам и арбузу, используют в дипах. Она прекрасно сочетается с другими сырами, оливковым маслом, орегано, томатами и оливками.
История и происхождение
Фета — один из древнейших сыров мира: рассольные овечьи сыры готовили в Греции ещё в античные времена, упоминания о подобном продукте встречаются у Гомера. Веками фета оставалась основой крестьянского стола, а в наши дни получила статус защищённого греческого продукта и известность по всему миру.
Что стоит знать о фете
Подлинная греческая фета по защищённому стандарту делается из овечьего молока или из смеси овечьего с козьим (не более 30% козьего). Сыры из коровьего молока фетой называться не могут — это «сыр типа феты» или брынза.
Оба сыра рассольные и солёные, но фета традиционно из овечьего молока, более мягкая, кремовая и слегка крошащаяся. Брынза чаще из коровьего или смешанного молока, плотнее и солонее. Фета имеет защищённое наименование происхождения, а брынза — нет.
Рассол или сыворотка нужны, чтобы сыр не пересыхал и сохранял текстуру и солёный вкус. Без жидкости фета быстро портится и черствеет, поэтому её всегда держат в собственном рассоле.
В салатах фету можно заменить брынзой или сыром типа феты, но вкус будет менее насыщенным и более солёным. Для греческого салата лучше брать именно фету ради её кремовой текстуры и характерной кислинки.
Да, фета относится к рассольным солёным сырам. Её солёность зависит от срока выдержки в рассоле; при желании сыр можно ненадолго вымочить в воде или молоке, чтобы смягчить вкус.
Комментарии