Минералы и микроэлементы в фете
Фета — рассольный сыр с насыщенным минеральным профилем. Из-за созревания в солёном рассоле в нём очень высок натрий, а из молока концентрируются кальций (около 493 мг на 100 г) и фосфор (около 337 мг). Есть также калий, магний и цинк. Ниже — полный минеральный состав феты на 100 граммов.
Минеральный состав феты
При производстве сыворотка отделяется, и минералы молока остаются в белковом сгустке. Рассольная технология добавляет к этому высокое содержание натрия и хлора, что характерно для солёных сыров вроде феты.
Кальций в фете
С около 493 мг кальция на 100 г фета относится к богатым этим минералом сырам. Кальций — основной структурный минерал костной ткани, он также нужен для работы мышц и нервной системы. В сыре он идёт в паре с фосфором (около 337 мг), образуя устойчивые минеральные соли казеина.
Остальные минералы
Кроме кальция и фосфора в фете есть калий (около 62 мг), магний (около 19 мг) и цинк (около 2,9 мг). Железо и медь присутствуют в малых дозах, селен — в микрограммовых количествах. Высокий натрий — главная особенность рассольного профиля.
Приведённые значения — справочные средние; фактический минеральный состав зависит от рецептуры и концентрации рассола. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в фете: что важно знать
Фета — рассольный сыр, поэтому в нём очень высок натрий (около 1116 мг на 100 г). Главные молочные минералы — кальций (около 493 мг) и фосфор (около 337 мг). Есть также калий, магний, цинк, немного железа и меди, а из микроэлементов — селен. По профилю это типичный солёный сыр с насыщенным минеральным составом.
Около 493 мг кальция на 100 г. Рассольные сыры концентрируют минералы молока за счёт удаления сыворотки, поэтому кальция в фете много. Он идёт в связке с фосфором (около 337 мг). Усвоению кальция способствует витамин D, поэтому минерал лучше работает в сочетании с ним.
Фета созревает и хранится в солёном рассоле, поэтому соль проникает в тело сыра. В 100 г содержится порядка 1116 мг натрия — один из самых высоких показателей среди сыров. При контроле натрия фету можно ненадолго вымочить в воде, чтобы частично снизить содержание соли.
Да. Цинка в фете около 2,9 мг на 100 г — заметная величина для сыра, цинк важен для иммунитета. Селен присутствует в микрограммовых количествах (порядка 15 мкг) и работает как антиоксидантный микроэлемент. Оба переходят в сыр из молока и концентрируются с белком.
Да, фосфора в фете около 337 мг на 100 г. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. В сырах он присутствует вместе с кальцием в составе казеиновых структур, что делает рассольные сыры насыщенным источником этого минерала.
Комментарии