Витамины в брынзе
Брынза — рассольный сыр из овечьего или коровьего молока, и витаминный профиль у неё типично «молочный»: преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12, а из жирорастворимых — витамин A и немного витамина D. Дополняют их фолаты B9, пантотеновая кислота B5 и витамин B6. Ниже — какие витамины содержатся в брынзе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в брынзе
В 100 граммах брынзы витамины распределены неравномерно. Заметнее всего витамин A, рибофлавин B2 и витамин B12; в меньших количествах — витамины D, E, B5, B6, фолаты B9 и немного ниацина B3. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в брынзе больше всего
Среди водорастворимых витаминов в брынзе лидируют рибофлавин (B2) и витамин B12 — это «фирменные» молочные витамины. B2 работает как часть коферментов энергетического обмена, B12 нужен для кроветворения и нервной системы. Из жирорастворимых выделяется витамин A, связанный с молочным жиром, и небольшая доля витамина D. Заметны и фолаты B9.
Витамины и вымачивание брынзы
Брынзу часто вымачивают, чтобы снизить солёность, и вместе с рассолом уходит часть водорастворимых витаминов группы B. Жирорастворимые A и D при этом сохраняются, потому что связаны с молочным жиром, а не с водной фазой. Чтобы потерять меньше витаминов, вымачивание делают коротким, а не многочасовым.
Брынзу стоит рассматривать как источник рибофлавина, B12 и жирорастворимых A и D. Эта страница рассказывает только о том, какие витамины содержатся в сыре и в каком количестве, и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в брынзе: что важно знать
В брынзе есть жирорастворимые витамины A и D, рибофлавин (B2) и витамин B12, фолаты B9, а также пантотеновая кислота B5, витамин B6 и немного ниацина B3 и витамина E. Профиль типичен для рассольных сыров: преобладают витамины группы B и связанные с молочным жиром A и D.
Среди водорастворимых лидируют рибофлавин (B2) и витамин B12 — характерные молочные витамины. Из жирорастворимых выделяется витамин A, связанный с молочным жиром, и немного витамина D. Заметны и фолаты B9, которых в брынзе больше, чем во многих жидких молочных продуктах.
Да, витамин B12 в брынзе есть — порядка 1,5 мкг на 100 г. B12 присутствует только в животных продуктах, и сыры остаются его надёжным источником. Витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент, а в сыре он сконцентрирован сильнее, чем в молоке.
Частично теряются. Брынзу нередко вымачивают, чтобы убрать лишнюю соль, и вместе с рассолом в воду уходит часть водорастворимых витаминов группы B. Жирорастворимые A и D при этом сохраняются, так как связаны с молочным жиром. Чтобы потерять меньше витаминов, вымачивание стоит делать недолгим.
Практически нет. Сыры не являются источником витамина C, и в брынзе его содержание ничтожно мало. За витамином C обращаются к овощам, ягодам и фруктам, а брынзу ценят за рибофлавин, B12 и жирорастворимые A и D.
Комментарии