Брюква
Что такое брюква
Брюква — это овощ-корнеплод растения Brassica napus из семейства Капустных, к которому относятся капуста, репа и редька. Считается, что брюква появилась как естественный гибрид репы и листовой капусты, объединив их черты.
Растение двулетнее: в первый год оно образует крупный мясистый корнеплод и розетку листьев, а на второй — цветоносный стебель с семенами. В пищу идёт сам корнеплод, а у молодых растений — и сочная ботва.
Как выглядит и какой на вкус
Корнеплод брюквы округлый или слегка приплюснутый, диаметром 10–20 см и весом до полутора килограммов. Нижняя часть обычно жёлто-кремовая, а верхушка, выступающая над землёй, окрашена в зеленовато-фиолетовый или бронзовый цвет. Мякоть плотная, жёлтая или светло-оранжевая.
Вкус у брюквы мягкий, сладковато-островатый, с капустно-редечной ноткой и лёгкой горчинкой. Сырая мякоть сочная и хрустящая, а при варке и запекании становится нежной, рассыпчатой и заметно слаще.
Виды и разновидности
В продаже брюква встречается в нескольких формах — все из того же корнеплода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целые корнеплоды. Варят, запекают, тушат, делают пюре, едят сырой в салатах. |
| Замороженная | Кубики. Удобна для супов, рагу и гарниров вне сезона. |
| Сушёная | Ломтики или стружка. Используют для супов и овощных смесей. |
| Пюре | Готовая масса из отваренной брюквы. Гарнир и основа для запеканок. |
| Ботва | Молодые листья. Зелень для супов и салатов. |
Сезон и где растёт
Брюква — холодостойкая культура, которая хорошо растёт в умеренном и прохладном климате. В России её убирают с конца лета до середины осени, в основном в северо-западных и центральных регионах, где она издавна была важным овощем.
Особенно популярна брюква в Скандинавии и Северной Европе, где её выращивают в больших объёмах. Корнеплод отлично хранится в погребах всю зиму, поэтому традиционно служил источником овощей в холодное время года.
Брюква в кулинарии
Брюква — основа сытной деревенской кухни Севера. Её варят и делают пюре, запекают, тушат с мясом, добавляют в супы, рагу и каши, фаршируют и готовят на пару. В скандинавской кухне популярно пюре из брюквы с морковью и картофелем, а в русской её традиционно парили в печи.
По вкусу брюква сочетается с морковью, картофелем, луком, сливочным маслом, мускатным орехом и тимьяном. Её подают к жирному мясу и дичи, а сырую трут в салаты вместе с яблоком и морковью.
История и происхождение
Брюква появилась в Северной Европе в позднем Средневековье как гибрид репы и капусты и быстро стала важным овощем в России, Скандинавии и на Британских островах. До распространения картофеля она была одним из основных корнеплодов крестьянского стола. В Швеции её ценят настолько, что в английском языке брюкву называют swede — «шведка».
Что стоит знать о брюкве
Нет, это разные овощи, хотя оба корнеплоды из семейства капустных. Брюква крупнее, плотнее и слаще, с жёлтой мякотью и фиолетово-зелёной верхушкой. <a href="/p/repa">Репа</a> мельче, обычно с белой мякотью и более острым редечным вкусом. Считается, что брюква возникла как гибрид репы и капусты.
Турнепс — это кормовая разновидность репы, а брюква — отдельный корнеплод. Брюква плотнее, слаще и желтее внутри, её традиционно выращивают для человека, тогда как турнепс чаще идёт на корм скоту.
Вкус брюквы мягкий, сладковато-островатый, напоминающий смесь репы и капусты с лёгкой горчинкой. После варки или запекания она становится слаще и нежнее, а горчинка почти исчезает.
Да, молодые листья брюквы съедобны: их используют как зелень — добавляют в супы, тушат и кладут в салаты. По вкусу ботва напоминает капустные листья и листовую горчицу.
Когда-то брюква была одним из главных овощей русской и северноевропейской кухни, но в XVIII–XIX веках её во многом вытеснил картофель, более урожайный и привычный. Сегодня брюква возвращается на столы как незаслуженно забытый корнеплод.
Комментарии