Минералы и микроэлементы в брюкве
Брюква — корнеплод с умеренно насыщенным минеральным составом. В 100 г сырой брюквы содержится около 305 мг калия, а также фосфор, кальций и магний. Дополняют состав микроэлементы — железо, цинк и марганец. Ниже — полный минеральный состав сырой брюквы на 100 граммов.
Минеральный состав брюквы
Профиль брюквы типичен для корнеплодов: лидирует калий, за ним идут фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов присутствуют железо, цинк и марганец в небольших дозах. Природного натрия в брюкве немного.
Калий в брюкве
Около 305 мг калия на 100 г делают брюкву хорошим овощным источником этого элемента. Калий — главный внутриклеточный электролит: он поддерживает водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Как и у большинства корнеплодов, именно калий стоит на первом месте в минеральном составе брюквы.
Фосфор, кальций и другие минералы
Фосфор (около 53 мг) и кальций (около 43 мг) формируют заметную часть минерального профиля брюквы и участвуют в энергетическом обмене и поддержании структуры тканей. Магний представлен на уровне 20 мг, природного натрия около 12 мг. Из микроэлементов есть железо (0,5 мг), цинк (0,24 мг) и марганец.
Приведённые значения относятся к сырой брюкве. При отваривании часть водорастворимых минералов переходит в воду, а при запекании корнеплод теряет влагу, и концентрация элементов в готовом весе возрастает. Данные носят справочный характер и не заменяют консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в брюкве: что важно знать
В сырой брюкве больше всего калия — около 305 мг на 100 г. Заметны также фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов — железо, цинк и марганец. Как у большинства корнеплодов, в минеральном составе брюквы лидирует калий, а остальные элементы дополняют профиль умеренными количествами.
Около 305 мг калия на 100 г сырой брюквы — типично высокий для корнеплода показатель. Калий — главный внутриклеточный электролит: он участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную. Именно калий доминирует в составе брюквы.
Да, кальция в брюкве около 43 мг на 100 г — неплохо для корнеплода. Кальций относится к макроминералам и участвует в работе мышц, нервной системы и поддержании структуры тканей. Вместе с фосфором (около 53 мг) он формирует ощутимую часть минерального профиля брюквы.
Да, около 0,5 мг железа на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, усваивающееся хуже гемового из мяса. Усвоение улучшается в присутствии витамина C, поэтому брюкву полезно сочетать с овощами и зеленью, богатыми аскорбиновой кислотой.
Сами минералы не разрушаются, но при отваривании часть водорастворимых элементов, прежде всего калия, переходит в воду. Чтобы потери были меньше, корнеплод можно запекать или готовить на пару. В пересчёте на готовый вес концентрация минералов меняется из-за потери влаги.
Комментарии