Как выбрать и хранить брынзу
Хорошую брынзу узнают по трём признакам: белый или слегка кремовый цвет, плотная упругая текстура и чистый кисломолочный запах. Это рассольный сыр с коротким сроком хранения, поэтому важно и правильно выбрать его, и держать дома в подходящих условиях — лучше всего в рассоле.
Как выбрать качественную брынзу
Выбирайте брынзу со свежей датой и в рассоле: он защищает сыр от высыхания и порчи. На срезе качественный продукт однородный, белый или чуть кремовый, плотный, но не резиновый, с мелкими глазками или без них. Слишком жёлтый цвет, подсохшие края и пустоты говорят о неправильном хранении.
Запах должен быть свежим кисломолочным. Горечь, аммиачные ноты, затхлость, слизь на поверхности и мутный тягучий рассол — признаки того, что брынзу брать не стоит.
Как хранить брынзу в домашних условиях
Лучший способ — держать брынзу погружённой в рассол, в закрытой таре, в холодильнике при 2–6 °C. Так она хранится до срока на упаковке, обычно от нескольких дней до 2 недель. Если рассол закончился, приготовьте свой: соль в кипячёной охлаждённой воде, чтобы сыр был покрыт целиком.
Без рассола брынза в контейнере сохнет и портится за 2–3 дня. Слишком солёный сыр можно вымочить в воде или молоке, но использовать его тогда нужно быстрее.
По схожим правилам хранят и другие рассольные сыры — например, фету и сулугуни.
Можно ли замораживать брынзу
Замораживать брынзу не рекомендуется. После оттаивания она крошится, становится рыхлой и водянистой, теряет нежную текстуру. Если нужно сохранить излишек, можно заморозить сыр кусками, но использовать потом только для запекания, начинок и горячих блюд, а не в свежем виде. Оптимальное хранение брынзы — в рассоле в холодильнике.
Итог: выбирайте белую упругую брынзу в рассоле со свежей датой, дома держите её погружённой в рассол в холодильнике и закрытой таре. Следите за чистотой рассола и запахом, а подсохшие или ослизлые куски не используйте.
Как выбрать и хранить брынзу: что важно знать
Берите брынзу с целой упаковкой, свежей датой и в рассоле — он защищает сыр от высыхания и порчи. Качественный продукт белого или слегка кремового цвета, плотный, но не резиновый, на срезе однородный с мелкими глазками или без них. Запах должен быть чистым кисломолочным, без затхлости, горечи и аммиачных нот.
Испорченную брынзу выдают слизь на поверхности, посторонняя плесень, кислый или аммиачный запах, горький вкус и помутневший, тягучий рассол. Сильно пожелтевшие, подсохшие или ослизлые края — тоже признак порчи. Натуральная брынза должна оставаться белой, упругой и пахнуть свежо; всё остальное — повод её выбросить.
В рассоле и закрытой таре брынза хранится в холодильнике до срока, указанного на упаковке, — обычно от нескольких дней до 2 недель при температуре около 4 °C. Без рассола, просто в контейнере, она сохнет и портится за 2–3 дня. После вскрытия держите сыр погружённым в рассол и употребите в течение указанного срока.
Рассол — естественная среда для брынзы: он не даёт сыру высыхать, заветриваться и плесневеть, сохраняет вкус и упругость. Если рассол из упаковки закончился, можно приготовить свой: растворить соль в кипячёной охлаждённой воде и залить сыр так, чтобы он был покрыт целиком. Хранят такую ёмкость закрытой в холодильнике.
Излишнюю соль легко убрать: нарежьте брынзу кусками и вымочите в холодной кипячёной воде или молоке несколько часов, при необходимости меняя жидкость. Так сыр станет мягче по вкусу. Это вопрос вкуса, а не хранения: вымоченную брынзу нужно использовать быстрее, потому что без рассола она хранится хуже.
Замораживать брынзу не рекомендуется. После оттаивания она крошится, становится рыхлой и водянистой, теряет нежную текстуру. Если всё же нужно сохранить излишек, заморозьте сыр кусками — но используйте его потом только для запекания, начинок или горячих блюд, а не в свежем виде. Лучший способ хранения брынзы — в рассоле в холодильнике.
Комментарии