Калорийность и БЖУ брынзы
Брынза — рассольный сыр средней жирности: в 100 г около 260 ккал. Это калорийнее лёгкого адыгейского, но легче многих твёрдых сортов. Калораж брынзы складывается из белка и жира.
Ниже разберём КБЖУ брынзы по показателям — калорийность и БЖУ. Точные цифры — в плашках под каждым разделом. Углеводов в сыре почти нет, поэтому энергетическую ценность дают только белок и жир, а калорийность напрямую зависит от жирности.
Калорийность брынзы
Около 260 ккал на 100 грамм — средняя величина для сыра. В привычной порции получается меньше: ломтик 30 г — примерно 78 ккал, кусочек 50 г — около 130 ккал. Калорийность напрямую зависит от жирности: брынза из более жирного молока даёт ближе к 290 ккал, из менее жирного — около 240 ккал.
Брынзу нередко хранят и подают в рассоле, но соль на калорийность не влияет — её задаёт только содержание жира и белка. Поэтому при подсчёте калорий ориентируются на жирность сыра, указанную на упаковке, а не на солёность вкуса.
БЖУ брынзы
Профиль БЖУ у брынзы белково-жировой: на 100 г приходится примерно 17,9 г белка, 20,1 г жира и практически 0 г углеводов. Белок и жир здесь в близких долях, и именно они дают всю энергетическую ценность сыра.
Углеводов в брынзе почти нет: молочный сахар уходит при сквашивании и отделении сыворотки. Поэтому калорийность брынзы меняется в первую очередь вслед за жирностью, а белок остаётся примерно на одном уровне независимо от сорта.
По насыщенности белком брынза близка к другим рассольным сырам и к творогу, но за счёт более высокой жирности калорийнее творога. Это удобно держать в голове: при одинаковом весе порции более жирный сыр всегда даст больше калорий.
Калорийность и БЖУ брынзы: что важно знать
В 100 г брынзы около 260 ккал. Это рассольный сыр средней жирности, поэтому он калорийнее адыгейского, но легче многих твёрдых сортов. Ломтик 30 г — это примерно 78 ккал, а порция 50 г — около 130 ккал. Точная цифра зависит от жирности конкретной брынзы и молока, из которого её сделали.
На 100 г приходится примерно 18 г белка, 20 г жира и практически 0 г углеводов. Калорийность брынзы складывается из белка и жира, причём доли их близки. Углеводов в сыре почти нет, поэтому на них калории не приходятся, а энергетическую ценность определяют только белок и жир.
Главный фактор — жирность. Брынзу делают из коровьего, овечьего или козьего молока разной жирности, поэтому калорийность может колебаться от примерно 240 до 290 ккал на 100 г. Чем больше жира в сыре, тем выше его энергетическая ценность; белок при этом меняется слабее и остаётся примерно на одном уровне.
Да, в умеренной порции. При около 260 ккал брынза даёт много белка, что делает её сытной, но жира в ней тоже немало. При контроле калорий разумно ограничиться ломтиком 30–50 г и учитывать сыр в дневном калораже, а не есть его неограниченно. Менее жирные версии при снижении веса предпочтительнее.
Углеводов в брынзе практически нет — близко к нулю. Молочный сахар почти полностью уходит при сквашивании и отделении сыворотки. Поэтому вся энергетическая ценность брынзы держится на белке и жире, а калорийность меняется в первую очередь вслед за жирностью сыра, а не за углеводами.
Комментарии