Минералы и микроэлементы в брынзе
Брынза — рассольный сыр с богатым минеральным профилем: около 530 мг кальция и 375 мг фосфора на 100 г. Главная особенность — очень высокий натрий (порядка 1200 мг), поскольку сыр выдерживают в солёном рассоле. Ниже — минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав брынзы
Как и другие сыры, брынза концентрирует минералы молочного сгустка: доминируют кальций и фосфор. Из-за рассола резко возрастает натрий. Калий, магний и сера присутствуют в умеренных количествах, цинк и селен — в микроколичествах.
Кальций в брынзе
Около 530 мг кальция на 100 г делают брынзу одним из насыщенных источников этого минерала: в молоке его в несколько раз меньше. Кальций удерживается в молочном сгустке и переходит в сыр при сворачивании. Этот макроэлемент — основной материал костей и зубов, а также участник мышечного сокращения и свёртывания крови.
Натрий и остальные минералы
Главная минеральная черта брынзы — натрий: порядка 1200 мг на 100 г, что попадает в сыр из рассола. Калия около 95 мг, магния — порядка 23 мг, серы — около 160 мг. Из микроэлементов есть цинк (около 2,5 мг) и селен (порядка 15 мкг).
Значения усреднены и зависят от рецептуры и солёности рассола. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в брынзе: что важно знать
Брынза богата кальцием (около 530 мг) и фосфором (порядка 375 мг на 100 г), но её главная особенность — очень высокий натрий, около 1200 мг, потому что сыр выдерживают в рассоле. Также есть калий, магний, сера, цинк и селен. По кальцию брынза в несколько раз превосходит молоко и творог.
Брынза — рассольный сыр: его созревание и хранение происходят в солёном рассоле, из которого натрий переходит в продукт. Поэтому натрия в брынзе порядка 1200 мг на 100 г — это один из самых высоких показателей среди молочных продуктов. Часть соли можно убрать, вымочив брынзу в воде или молоке перед употреблением.
В 100 г брынзы содержится около 530 мг кальция. Это в несколько раз больше, чем в молоке, и заметно больше, чем в твороге. Кальций удерживается в молочном сгустке при изготовлении сыра, поэтому рассольные сыры остаются концентрированным источником этого макроминерала.
Да, калия в брынзе около 95 мг, магния — порядка 23 мг на 100 г. Эти количества умеренные на фоне рекордного натрия и высокого кальция. Также в брынзе присутствует сера (около 160 мг), входящая в состав молочного белка.
Из микроэлементов в брынзе есть цинк — около 2,5 мг на 100 г, и селен — порядка 15 мкг. Цинк концентрируется в белковой части молока, поэтому в сырах его больше, чем в жидких кисломолочных продуктах. Селен относится к микроэлементам и измеряется в микрограммах.
Комментарии