Помело

Что такое помело

Помело — крупный цитрусовый плод вечнозелёного дерева Citrus maxima из семейства Рутовых. Это самый большой цитрус в мире и один из немногих исходных, дикорастущих видов рода: почти все привычные нам цитрусовые — гибриды, и помело стоит у истоков этой родословной. От скрещивания помело с апельсином произошёл грейпфрут, унаследовавший от него и размер, и горчинку.

С ботанической точки зрения плод помело — гесперидий, разновидность ягоды с толстой кожистой кожурой и сочной мякотью, разделённой на дольки плёнками. Устроен он как все цитрусовые, только в увеличенном масштабе: под цветной кожурой лежит непривычно толстый слой белой губчатой ткани, а уже под ним — собственно дольки.

Как выглядит и какой на вкус помело

Помело — округлый или грушевидный плод диаметром 15–30 см и весом 1–2 кг, у отдельных экземпляров и больше. Кожура толстая, гладкая или слегка бугристая, окрашена от светло-зелёного до жёлтого — и цвет этот зависит от сорта, а не от степени зрелости. Мякоть бывает белой, желтоватой, розовой и красноватой, дольки крупные и легко разделяются на отдельные сочные зёрнышки, которые не текут при разламывании.

Вкус сладкий с лёгкой кислинкой и едва заметной горчинкой — мягче и деликатнее, чем у грейпфрута, у которого горечь выражена куда сильнее. Текстура плотная, слегка рассыпчатая, а не сочащаяся: помело в этом смысле ближе к хрусткому фрукту, чем к соковитому апельсину. Аромат свежий, чисто цитрусовый, у спелого плода различимый даже через кожуру.

Как едят помело

Помело — тот случай, когда плод невозможно съесть интуитивно, и вопрос «как его чистить» задают чаще любого другого. Порядок такой: срежьте верхушку и донце, чтобы обнажить мякоть, сделайте четыре-пять неглубоких продольных надрезов по кожуре от полюса до полюса — прорезая только кожуру, не задевая дольки, — и снимите её лепестками. Под ней останется толстый слой белой губчатой ткани: её отрывают руками, она отходит легко.

Дальше плод разламывают на дольки. Каждую дольку надрезают вдоль по внутреннему ребру и вынимают мякоть из плёнки — именно так, а не выковыривая по кусочку. Плёнки едят редко и обычно снимают: они плотные, жёсткие и заметно горчат, и подавляющее большинство разочарований в помело — это разочарование в плёнках, а не в мякоти.

Едят помело свежим, как самостоятельный десерт или перекус. Косточки, если они есть, выбрасывают. Белую губчатую часть в пищу не используют — из неё варят цукаты, но это уже отдельная история.

История и происхождение помело

Родина помело — Юго-Восточная Азия: Малайзия, Индонезия и юг Китая, где его выращивают тысячи лет. Это один из трёх-четырёх исходных видов, от скрещивания которых произошло всё современное цитрусовое разнообразие, включая апельсин, лимон и грейпфрут. В Европу помело попало поздно, с моряками и торговцами Ост-Индских компаний, и долго оставалось диковинкой; английское название pomelo и вовсе закрепилось за ним с путаницей — так же долго звали и грейпфрут.

Сезон и где растёт помело

Помело выращивают в тропиках и субтропиках Юго-Восточной Азии и Средиземноморья. Основные производители — Китай, Таиланд, Вьетнам, Израиль и Малайзия. Урожай созревает осенью и зимой, и это тот редкий случай, когда у импортного фрукта на российских прилавках есть отчётливый сезон: пик продаж приходится на ноябрь — февраль, и именно тогда плоды самые сладкие.

В открытом грунте умеренного климата дерево не растёт — оно не переносит заморозков. Летом помело в магазинах тоже встречается, но это плоды долгого хранения, и они заметно суше зимних.

Виды и разновидности помело

В продаже помело различают в первую очередь по цвету мякоти, а дальше — по форме подачи. Сортов много, но покупателю важны именно эти различия.

Состав помело: витамины и микроэлементы

Состав у помело узкий, но с одной сильной стороной: витамина C в мякоти больше, чем в апельсине, и обычная порция закрывает суточную норму целиком. Из минералов заметен только калий, зато натрия практически нет — соотношение, полезное для водного баланса и давления. Остальные витамины и микроэлементы присутствуют в следовых количествах, а витамина A нет вовсе, хотя жёлтая кожура наводит на обратную мысль. Калорийность у помело самая низкая среди крупных цитрусовых: плод почти целиком состоит из воды.

Помело в кулинарии

Чаще всего помело едят свежим — очищенные дольки подают как десерт или перекус. В салатах оно ведёт себя не как сладкий фрукт, а как самостоятельный ингредиент: плотные зёрнышки мякоти не расползаются и держат форму, поэтому их кладут в овощные и мясные салаты, а в тайской кухне — в закуски с креветками, курицей и арахисом под заправкой из рыбного соуса, лайма и чили.

Из мякоти делают фреши, желе и мармелад, толстую белую кожуру засахаривают в цукаты. Хорошо сочетается помело с морепродуктами, мятой, кинзой, авокадо и другими цитрусовыми, а вот к сладкой выпечке подходит хуже большинства фруктов — мешает горчинка.