Полба
Что такое полба
Полба — это древняя плёнчатая пшеница, чаще всего вид Triticum dicoccum из семейства Злаковых. Её зерно плотно одето в жёсткие чешуи, которые при обмолоте не отделяются сами, что отличает полбу от современной голозёрной пшеницы.
Это одна из самых первых окультуренных зерновых культур: от подобных плёнчатых пшениц произошли нынешние сорта пшеницы. Близкий родственник полбы — спельта, с которой её часто путают.
Как выглядит и какой на вкус
Зерно полбы крупнее пшеничного, удлинённое, заострённое, янтарно-коричневого оттенка. Очищенное ядро светлее, а дроблёная крупа и хлопья имеют ровный кремовый цвет.
Вкус у полбы выраженный, с приятной ореховой и слегка сладковатой ноткой. В готовом виде зёрна остаются упругими и рассыпчатыми, не развариваясь в кашу-размазню, — за это её ценят в гарнирах.
Виды и разновидности
Полбу продают как цельным зерном, так и в переработанном виде — крупой, хлопьями и мукой, которые различаются скоростью приготовления.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельное зерно | Для рассыпчатых гарниров и каш; обычно замачивают перед варкой. |
| Полбяная крупа | Дроблёное зерно. Варится быстрее, идёт в каши и супы. |
| Полбяные хлопья | Расплющенное зерно для быстрых каш и мюсли. |
| Полбяная (спельтовая) мука | Для хлеба, лепёшек и выпечки. |
| Булгур из полбы | Пропаренное дроблёное зерно для гарниров и салатов. |
Сезон и где растёт
Полба неприхотлива, устойчива к бедным почвам и холоду, поэтому её возделывают там, где капризная мягкая пшеница удаётся хуже. Сеют весной, убирают в конце лета.
Сегодня полбу выращивают в Поволжье, Татарстане, на юге России, а также в странах Средиземноморья и Центральной Европы, где сохранился интерес к древним зерновым.
Полба в кулинарии
Полбу чаще всего отваривают как рассыпчатый гарнир к мясу и овощам или варят из неё кашу. Из полбяной муки пекут хлеб, лепёшки, блины и печенье с характерным ореховым вкусом.
Зерно хорошо держит форму, поэтому подходит для тёплых и холодных зерновых салатов, ризотто-подобных блюд и начинок. Сочетается с грибами, тыквой, орехами, сыром и зеленью.
История и происхождение
Полбу возделывали ещё в Древнем Египте, Месопотамии и на Ближнем Востоке более восьми тысяч лет назад. На Руси она долго была обычной крестьянской кашей, но позже её вытеснила более урожайная мягкая пшеница. Сегодня интерес к полбе как к древней культуре снова растёт.
Что стоит знать о полбе
Это близкие родственники, но не одно и то же. Оба — древние плёнчатые пшеницы; в быту названия часто путают и используют как синонимы. Ботанически полба чаще относится к эммеру (двузернянке), а спельта — к отдельному виду пшеницы спельта.
Полба — древняя плёнчатая пшеница: её зерно плотно одето в чешуи, которые при обмолоте не отделяются сами. Зерно у полбы крупнее и тверже, с более выраженным ореховым вкусом, а сама культура неприхотливее современной мягкой пшеницы.
Полба — одна из древнейших окультуренных зерновых, которую возделывали тысячи лет назад. От подобных плёнчатых пшениц в результате отбора произошли современные сорта мягкой и твёрдой пшеницы, поэтому полбу нередко называют их предком.
Да, полба — это вид пшеницы, поэтому глютен в ней есть. Тем, кто исключает глютен, она не подходит. Подробнее о том, кому она показана, — в разделе Польза и вред.
Цельное зерно полбы обычно замачивают, а затем отваривают как рассыпчатый гарнир или варят кашу. Из полбяной муки пекут хлеб и лепёшки, а дроблёное зерно и хлопья используют для быстрых каш.
Комментарии