Как выбрать и хранить полбу
Хорошую полбу узнают по трём признакам: целые сухие зёрна без потемнений, чистый ореховый запах без затхлости и свежая дата выработки. Цельнозерновая полба богата жирами и прогоркает, поэтому важно и правильно выбрать крупу, и грамотно её хранить.
Как выбрать качественную полбу
Рассмотрите зёрна: они должны быть целыми, сухими, однородными — золотисто-коричневыми, без тёмных, проросших и заплесневелых зёрен, мусора и трухи. Слипшиеся комки, паутинка и мелкие жучки выдают вредителей. Цельнозерновая полба ценнее, но хранится меньше шлифованной, в которой удалён жирный зародыш.
Проверьте дату выработки и срок годности, а упаковку — на сухость и целостность. Сырость внутри ведёт к плесени и затхлому запаху.
Как хранить полбу в домашних условиях
После вскрытия пересыпьте крупу в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты, батарей и влаги. В герметичной таре полба хранится около 8–12 месяцев — ориентируйтесь на срок на упаковке. Цельнозерновое зерно прогоркает быстрее шлифованного, поэтому его берите меньшими порциями и используйте раньше.
Можно ли замораживать полбу
Замораживать полбу для запаса не нужно, но холод хорошо защищает крупу от вредителей. Подержите новую партию в морозилке 2–3 дня в закрытом пакете: низкая температура уничтожает яйца и личинки насекомых. Затем дайте крупе согреться до комнатной температуры, чтобы не появился конденсат, и пересыпьте в сухую тару.
Покупайте полбу небольшими порциями и следите за сроком: сухое свежее зерно в чистой герметичной банке сохранит вкус и не даст завестись жучкам в шкафу.
Как выбрать и хранить полбу: что важно знать
Зёрна должны быть целыми, сухими, однородными по цвету — золотисто-коричневыми, без тёмных и заплесневелых вкраплений, мусора и следов жучков. Запах — чистый, зерновой, ореховый, без затхлости. Проверьте дату выработки и срок годности, а упаковку — на сухость и целостность. Цельнозерновая полба полезнее, но хранится меньше шлифованной.
Порчу выдают затхлый, плесневелый или прогорклый запах, горьковатый привкус, потемневшие и слипшиеся зёрна, сырые комки и любые следы вредителей — паутинка, личинки, мелкие жучки. Свежая полба сухая, рассыпчатая и пахнет чисто, с ореховой ноткой. Крупу с плесенью, горечью или насекомыми использовать нельзя.
В герметичной таре в сухом прохладном месте полба хранится около 8–12 месяцев, ориентируйтесь на срок на упаковке. Цельнозерновая полба с сохранёнными оболочками и зародышем прогоркает быстрее шлифованной, потому что в ней больше жиров. Поэтому цельное зерно берите меньшими порциями и используйте раньше.
Пересыпьте крупу в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу подальше от тепла и влаги. Герметичность не пускает пищевую моль и жучков. В банку можно положить лавровый лист. Новую крупу полезно на 2–3 дня убрать в морозилку, чтобы уничтожить возможные личинки.
Для запаса замораживать полбу не нужно, но кратковременная заморозка помогает обеззаразить её от вредителей. Подержите крупу в морозилке 2–3 дня в закрытом пакете — холод убивает яйца и личинки насекомых. Затем дайте крупе согреться до комнатной температуры, чтобы не было конденсата, и пересыпьте в сухую тару.
В цельном зерне сохранены оболочки и зародыш, богатый жирами, а они на воздухе и при тепле окисляются — появляется горечь и прогорклый запах. Шлифованная полба без зародыша хранится дольше. Чтобы цельнозерновая крупа не горчила, держите её в герметичной таре в прохладном тёмном месте и не запасайте надолго.
Комментарии