Спельта
Что такое спельта
Спельта — это древняя плёнчатая пшеница, вид Triticum spelta из семейства Злаковых. Её зерно плотно одето в жёсткие чешуи, которые при обмолоте не отделяются сами, что отличает спельту от современной голозёрной пшеницы.
Это одна из древнейших возделываемых зерновых, близкая родственница полбы и предков нынешней пшеницы. В быту спельту и полбу часто называют одинаково, хотя ботанически это разные растения.
Как выглядит и какой на вкус
Зерно спельты крупнее пшеничного, удлинённое и заострённое, янтарно-золотистого оттенка. Очищенное ядро светлее, а дроблёная крупа и хлопья имеют ровный кремовый цвет.
Вкус у спельты насыщенный, с приятной ореховой и чуть сладковатой ноткой. В готовом виде зёрна остаются упругими и рассыпчатыми и почти не развариваются в кашу-размазню — за это её любят в гарнирах и салатах.
Виды и разновидности
Спельту продают цельным зерном и в переработанном виде — крупой, хлопьями и мукой, которые различаются скоростью приготовления и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельное зерно | Для рассыпчатых гарниров и каш; обычно замачивают перед варкой. |
| Спельтовая крупа | Дроблёное зерно. Варится быстрее, идёт в каши и супы. |
| Спельтовые хлопья | Расплющенное зерно для быстрых каш и мюсли. |
| Спельтовая мука | Для хлеба, пасты, лепёшек и выпечки. |
| Булгур из спельты | Пропаренное дроблёное зерно для гарниров и салатов. |
Сезон и где растёт
Спельта неприхотлива, морозостойка и нетребовательна к почвам, поэтому растёт там, где капризная мягкая пшеница удаётся хуже. Сеют её весной или под зиму, убирают в конце лета.
Сегодня спельту выращивают в Германии, Австрии, Швейцарии и других странах Европы, а также в Северной Америке и в России, где интерес к древним зерновым постепенно возрождается.
Спельта в кулинарии
Спельту отваривают как рассыпчатый гарнир, варят кашу и ризотто-подобные блюда, добавляют в супы. Из спельтовой муки пекут хлеб, лепёшки, блины и делают пасту с характерным ореховым вкусом.
Зерно хорошо держит форму, поэтому подходит для тёплых и холодных салатов и начинок. Спельта сочетается с грибами, тыквой, орехами, сыром, зеленью и овощами на гриле.
История и происхождение
Спельту возделывали ещё в бронзовом веке на Ближнем Востоке и в Европе, а в Средние века она была одним из главных хлебных злаков в Германии и Швейцарии. Позже её вытеснила урожайная мягкая пшеница, и лишь в последние десятилетия спельта вернулась как ценная древняя культура.
Что стоит знать о спельте
Это близкие древние плёнчатые пшеницы, которые в быту часто называют одинаково. Ботанически спельта — это отдельный вид пшеницы, а полба чаще относится к эммеру (двузернянке). Различия тонкие, поэтому названия нередко используют как синонимы.
Спельта — древняя плёнчатая пшеница: её зерно одето в прочные чешуи, которые не отделяются при обмолоте сами. Зерно крупнее, с более выраженным ореховым вкусом, а растение выносливее и неприхотливее современной мягкой пшеницы.
Да, спельта — это пшеница, поэтому глютен в ней присутствует. Людям, которым нужно полностью исключить глютен, она не подходит. Подробнее — в разделе Польза и вред.
Цельное зерно обычно замачивают и отваривают как рассыпчатый гарнир или варят кашу. Из спельтовой муки пекут хлеб, лепёшки и пасту, а хлопья используют для быстрых каш и мюсли.
Спельту почти вытеснила урожайная мягкая пшеница, но в последние десятилетия интерес к древним зерновым вырос. Её ценят за насыщенный вкус, неприхотливость в выращивании и то, что она почти не подвергалась селекции.
Комментарии