04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в спельте

Спельта — древняя разновидность пшеницы, и её витаминный профиль типичен для злаков: в основе витамины группы B, прежде всего ниацин (B3), тиамин (B1) и витамин B6, а также фолиевая кислота (B9). Как и у пшеницы, в спельте присутствует витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в спельте и сколько их на 100 граммов зерна.

Какие витамины содержатся в спельте

Сухое зерно спельты даёт набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2, B3 (ниацин), B6 и B9 (фолиевую кислоту). Из жирорастворимых выделяется витамин E, есть немного витамина K. Витамина B12 в спельте нет. Точные значения на 100 г зерна — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•6.8 мг

РУС

Витамин B5•1.1 мг

РУС

Витамин E•800 мкг

РУС

Витамин B1•400 мкг

РУС

Витамин B6•200 мкг

РУС

Витамин B2•100 мкг

РУС

Витамин B9•45 мкг

РУС

Бета-каротин•5 мкг

РУС

Витамин K•3.6 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в спельте больше всего

Главный витамин спельты — ниацин (B3): его в зерне заметно больше, чем во многих других крупах. Далее идут тиамин B1, витамин B6 и фолиевая кислота B9. Есть и витамин E — жирорастворимый антиоксидант. Больше всего витаминов в цельном зерне, а не в муке высокой очистки.

Витамины группы B водорастворимы — не переваривайте спельту и готовьте её в умеренном количестве воды, чтобы сберечь больше ниацина и B1

Что меняется при варке спельты

Все числа приведены для сухого зерна. Витамины группы B водорастворимы, и при замачивании и варке часть тиамина, ниацина и фолиевой кислоты переходит в воду и разрушается от нагрева. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Поэтому в готовой спельте витаминов группы B меньше, чем в сухом зерне.

Очень близкий по составу вид древней пшеницы — полба

Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта зерна, региона и способа приготовления.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в спельте: что важно знать

Какие витамины содержатся в спельте?

Спельта — древняя пшеница, и в её зерне хорошо представлены витамины группы B: B1, B2, B3, B6 и фолиевая кислота B9. Больше всего ниацина (витамина B3). Как и у пшеницы, в спельте есть витамин E. Витамина B12 в ней нет. Значения приведены на 100 г сухого зерна; при варке часть витаминов группы B теряется.

Каких витаминов в спельте больше всего?

Лидирует ниацин (витамин B3) — его в спельте заметно больше, чем во многих других крупах. Далее идут тиамин B1, витамин B6 и фолиевая кислота B9. Есть также витамин E — жирорастворимый антиоксидант. Все эти витамины участвуют в энергетическом обмене, кроветворении и работе нервной системы.

Сохраняются ли витамины при варке спельты?

Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при замачивании и варке спельты часть тиамина, ниацина и фолиевой кислоты переходит в воду и разрушается. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Чтобы сберечь больше, спельту не переваривают и готовят в умеренном количестве воды.

Чем спельта отличается от полбы по витаминам?

Спельта и полба — близкие виды древней пшеницы, и по витаминному составу они очень похожи: в обеих преобладают ниацин и другие витамины группы B, есть витамин E. Различия между образцами зависят больше от сорта, региона выращивания и степени обработки, чем от названия. Цельное зерно богаче витаминами, чем мука высокой очистки.

Есть ли в спельте витамин C?

Нет, значимого количества витамина C в зерне спельты нет — как и в других злаках. Спельту ценят за витамины группы B и витамин E, а не за витамин C. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам.