Минералы и микроэлементы в спельте
Спельта — древняя плёнчатая пшеница, насыщенная минералами: в зерне выделяются фосфор (около 401 мг на 100 г), калий и магний. Заметны железо, цинк и марганец. Ниже — полный минеральный состав сухой спельты на 100 граммов.
Минеральный состав спельты
По набору минералов спельта близка к цельнозерновой пшенице: высокий уровень фосфора, калия и магния сочетается с весомым содержанием железа, цинка и марганца. Значения приведены на сухое зерно.
Фосфор, магний и калий в спельте
Фосфор (около 401 мг) и магний (около 136 мг) участвуют в энергетическом обмене и минерализации костей, а калий (около 388 мг) — электролит, поддерживающий водно-солевой баланс. Спельта сохраняет много магния благодаря щадящей переработке зерна.
Остальные минералы
Железа в спельте около 4,4 мг на 100 г, цинка — порядка 3,3 мг, марганца около 3 мг, есть медь и кальций (около 27 мг). Среди микроэлементов заметен селен. Это негемовое железо растительного происхождения.
Сухое зерно и готовая каша
Значения выше даны на сухое зерно. При варке спельта впитывает воду, масса растёт, и на 100 г готового продукта минералов меньше; часть калия переходит в воду.
Данные о минеральном составе спельты носят справочный характер и не заменяют индивидуальную консультацию специалиста по питанию или врача.
Минералы и микроэлементы в спельте: что важно знать
Спельта богата фосфором (около 401 мг на 100 г), калием (388 мг) и магнием (136 мг). Заметны железо, цинк, марганец, кальций и медь, есть селен. Спельта — древняя плёнчатая пшеница, и по минеральному составу она близка к цельному зерну с акцентом на фосфор, магний, железо и цинк.
В 100 г спельты около 4,4 мг железа — высокий показатель для злака. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого снижают фитаты зерна. Сочетание спельты с источником витамина C улучшает доступность железа, а замачивание и тепловая обработка уменьшают долю фитатов.
Да, магния в спельте около 136 мг на 100 г — заметное количество для злаков. Магний участвует в энергетическом обмене, работе мышц и нервной системы. Спельта сохраняет много магния благодаря щадящей переработке зерна, при которой остаётся часть богатых минералами оболочек.
Спельта — это разновидность пшеницы с плотной плёнкой, которую обычно перерабатывают мягче. По минеральному составу спельта близка к цельнозерновой пшенице и обычно богаче магнием, цинком и железом, чем рафинированная белая мука. Точные значения зависят от сорта и условий выращивания.
В 100 г спельты около 401 мг фосфора и 3,3 мг цинка. Фосфор участвует в энергетическом обмене и минерализации костей, цинк входит в состав множества ферментов. Усвоение цинка и фосфора снижают фитаты зерна, поэтому замачивание спельты перед варкой повышает их доступность для организма.
Большая часть минералов остаётся в зерне, но часть водорастворимых элементов, прежде всего калия, переходит в воду. При варке спельта впитывает жидкость и увеличивается в объёме, поэтому на 100 г готового продукта минералов меньше, чем в сухом зерне. Замачивание дополнительно снижает содержание фитатов.
Комментарии