Грейпфрут

Что такое грейпфрут

Грейпфрут — плод вечнозелёного дерева Citrus paradisi из семейства Рутовых. Ботанически это гесперидий, особый тип ягоды с толстой ароматной кожурой и мякотью, разделённой плёнками на дольки.

Отдельного дикого предка у него нет: грейпфрут — случайный гибрид, возникший сам собой на Барбадосе в XVIII веке, когда рядом росли завезённые туда помело и апельсин. От первого он взял размер и толстую кожуру, от второго — вкус и структуру долек.

Имя плод получил за манеру расти: грозди по несколько штук на ветке напомнили англичанам виноград, отсюда grape fruit — «виноградный плод». К винограду он, разумеется, никакого отношения не имеет.

Как выглядит и какой на вкус грейпфрут

Плод округлый, диаметром 10–15 см, весом 350–450 г — заметно крупнее апельсина. Кожура толстая, гладкая, от жёлтой до жёлто-розовой, часто с румянцем на боку. Внутри мякоть разделена плотными белыми плёнками на сочные дольки.

Цвет мякоти — главное различие между сортами, и он же предсказывает вкус. Белые сорта (Марш, Дункан) кислее и заметно горчат. Розовые и красные (Руби Ред, Стар Руби) слаще и мягче: чем гуще окраска, тем больше в плоде каротиноидов и тем меньше ощущается горечь. Отдельно стоит Оробланко — гибрид с помело, зелёный снаружи и почти без горчинки.

Вкус в целом кисло-сладкий, с фирменной горечью, которая грейпфрут и опознаёт. Даёт её вещество нарингин, и сидит оно прежде всего в белых перегородках и плёнках долек.

Как едят грейпфрут

Вопрос «как правильно» упирается ровно в одно: снимать плёнки с долек или нет. Горечь дают именно они, и от этого выбора зависит вкус.

Ложкой из половинки. Плод режут поперёк, кладут срезом вверх и едят мякоть чайной ложкой, лучше с зубчатым краем. Быстро, но плёнки остаются, и горчинка чувствуется в полную силу. Классический вариант завтрака.

Дольками без плёнок. Срезают верх и низ, ставят плод на доску и снимают кожуру вместе с белым слоем сверху вниз по кругу — так, чтобы обнажилась мякоть. Затем ножом вынимают дольки, поддевая их вдоль плёнок. Дольше, зато вкус мягкий и сладкий, без горечи. Так грейпфрут кладут в салаты.

Как апельсин, руками. Тоже можно, но кожура снимается хуже, а плёнки остаются на месте — вариант для тех, кого горечь не смущает.

Убрать горечь помогает и щепотка сахара или ложка мёда на половинку: сладкое приглушает восприятие нарингина. Тот же эффект даёт запекание — половинку посыпают сахаром и держат под грилем несколько минут.

Кожуру грейпфрута не едят, но и не выбрасывают: из неё делают цукаты, а цедрой ароматизируют выпечку. Косточки не съедобны.

Виды и формы грейпфрута

Свежий плод — не единственная форма, в которой грейпфрут попадает на стол. Сырьё одно, а вот состав и назначение у этих продуктов разные.

Сезон и где растёт грейпфрут

Грейпфрут — субтропическая культура: в России он не выращивается и поступает только импортом. Пик поставок приходится на ноябрь — апрель, когда созревает урожай в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

Основные поставщики — Турция, Израиль, ЮАР, Китай и США. Толстая кожура делает плод одним из самых транспортабельных фруктов, поэтому в продаже грейпфрут есть круглый год, а зимой он ещё и дешевле.

Состав грейпфрута: витамины и микроэлементы

Грейпфрут почти на девять десятых состоит из воды, и это определяет всё остальное: калорий мало, сахаров немного, а нутриенты присутствуют в умеренных количествах. Из витаминов ведущую роль играет витамин C; в розовой и красной мякоти заметны каротиноиды, которые и дают ей окраску. Среди минералов, которые в обиходе называют микроэлементами, первый — калий, а натрия в плоде нет вовсе. Отдельная особенность грейпфрута — низкий гликемический индекс, один из самых низких среди фруктов.

Грейпфрут в кулинарии

Горчинка — не помеха, а инструмент: она оттеняет жирное и солёное, поэтому дольки грейпфрута хорошо работают в салатах с авокадо, морепродуктами, рукколой и мягкими сырами. Из сока делают заправки, маринады для рыбы и птицы, лимонады и коктейли.

В сладкой кухне из плода готовят мармелад, желе и сорбеты, а половинку запекают с сахаром или мёдом как самый простой десерт. Хорошо сочетается с мятой, имбирём, ванилью и мёдом.

История и происхождение грейпфрута

Грейпфрут — молодой плод по меркам цитрусовых: его впервые описали на Барбадосе в 1750 году под именем «запретный плод». Тогда его считали разновидностью помело и лишь через сто с лишним лет установили гибридное происхождение.

В XIX веке культуру завезли во Флориду, где она и стала промышленной, а оттуда распространилась по Средиземноморью. Красные сорта появились ещё позже, уже в XX веке, как спонтанные мутации на плантациях Техаса — и именно они сделали грейпфрут популярным за пределами узкого круга любителей горького.