Как выбрать и хранить грейпфрут
Как выбрать спелый и сладкий грейпфрут
Главное, что стоит знать до похода в магазин: грейпфрут не дозревает после съёма. Как все цитрусовые, он не набирает сахар дома — незрелый плод так и останется кислым, он просто завянет. Спелость выбирается в магазине и другой уже не станет.
Поэтому все признаки ниже — про то, как прочитать плод на прилавке.
Цвет мякоти важнее всего, а судить о нём можно по кожуре. Чем краснее мякоть, тем слаще плод и тем меньше в нём горечи. Снаружи это видно по румянцу: розово-красные разводы на жёлтой кожуре означают красный или розовый сорт. Ровно-жёлтый плод без румянца, скорее всего, белый — он кислее и горче.
Вес. Возьмите два плода одного размера и сравните в руках. Тяжёлый для своего размера — значит, кожура тонкая, а мякоти и сока внутри больше. Лёгкий плод — это толстая кожура и сухие дольки: вы платите за несъедобную половину.
Кожура. Упругая, гладкая, слегка блестящая, с ощутимым цитрусовым запахом у плодоножки. Матовая и сморщенная — плод долго лежал. Мягкие вмятины, тёмные пятна и следы плесени — брак.
Размер. Средний грейпфрут весит 350–450 г. Очень крупные плоды часто оказываются грубее по вкусу и с более толстой кожурой, так что гнаться за размером смысла нет.
Как хранить грейпфрут
При комнатной температуре целый грейпфрут лежит около недели. В холодильнике, в отделении для овощей, — до трёх недель: толстая кожура хорошо держит влагу, и плод не вянет.
Разрезанный грейпфрут хранится сутки-двое, срезом вниз на тарелке или затянутый плёнкой. Дольше он не портится, а просто теряет сок и начинает горчить сильнее.
Очищенные дольки без плёнок лучше съесть в тот же день — они быстро подсыхают.
Держать грейпфруты в полиэтиленовом пакете не нужно: под плёнкой скапливается влага, и кожура начинает плесневеть с боков, которыми плоды соприкасаются. Лучше положить их в один слой в открытую миску или сетку.
Как правильно чистить плод и что делать с горькими перегородками — в разделе всё о грейпфруте.
Как выбрать и хранить грейпфрут: что важно знать
Ориентируйтесь на цвет: чем краснее мякоть, тем слаще плод. Снаружи это видно по румянцу — розово-красные разводы на жёлтой кожуре означают красный или розовый сорт, а ровно-жёлтый плод без румянца обычно белый и кислее. Второй признак — вес: тяжёлый для своего размера плод означает тонкую кожуру и больше сока.
Нет. Грейпфрут, как все цитрусовые, не дозревает после съёма: он не наберёт сахар в вазе на столе, а просто завянет. Спелость выбирается в магазине, и другой она уже не станет.
Признаки — мягкие вмятины под пальцами, сморщенная матовая кожура, тёмные пятна и следы плесени, особенно у плодоножки. Просто подсохший плод есть можно, он лишь менее сочный, а вот плод с плесенью выбрасывают целиком.
Целый плод лежит около недели при комнатной температуре и до трёх недель в холодильнике, в отделении для овощей. Разрезанный хранят сутки-двое срезом вниз или под плёнкой. В полиэтиленовом пакете грейпфруты держать не стоит — под плёнкой скапливается влага и кожура плесневеет.
Да, это лучший вариант для длительного хранения: в отделении для овощей плод держится до трёх недель. Толстая кожура не даёт мякоти пересохнуть, а холод замедляет порчу.
Цитрусы перед перевозкой покрывают тонким слоем пищевого воска, чтобы они не теряли влагу. Мякоти это не касается, но если вы планируете снимать цедру, плод нужно вымыть горячей водой со щёткой.
Комментарии