Помидор
Что такое помидор
Помидор, или томат, — это плод растения Solanum lycopersicum из семейства Паслёновые, родственный картофелю, баклажану и перцу. Ботанически это многосемянная ягода, хотя в кулинарии его относят к овощам.
Томат — травянистое растение с раскидистым стеблем, резными листьями и жёлтыми цветками. В умеренном климате его выращивают как однолетник.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды сильно различаются: от мелких черри до крупных мясистых сортов весом более полукилограмма. Форма бывает округлой, приплюснутой, сливовидной и ребристой. Зрелые плоды чаще красные, но есть розовые, жёлтые, зелёные и чёрные сорта.
Внутри плод разделён на камеры с семенами в желеобразной мякоти. Вкус спелого помидора сочный, сладко-кислый, с ярким ароматом; баланс сахаров и кислот зависит от сорта и того, дозрел ли плод на кусте.
Виды и разновидности
Помимо свежих, помидоры широко представлены в переработанных формах — они различаются обработкой и применением в кухне.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонный овощ. Едят сырым в салатах, режут в нарезки, фаршируют. |
| Консервированный | Целые или резаные плоды в собственном соку. Основа соусов и рагу. |
| Томатная паста | Уваренное концентрированное пюре. Для соусов, супов, заправок. |
| Вяленые (сушёные) | Подвяленные дольки, часто в масле. Закуска и добавка к блюдам. |
| Томатный сок | Отжатый и пастеризованный сок. Напиток и основа коктейлей. |
| Маринованные и солёные | Целые плоды в рассоле. Традиционная закуска. |
Сезон и где растёт
В России грунтовые помидоры созревают с июля по октябрь, с пиком в августе. Основные регионы — Астраханская область, Краснодарский край и юг страны; в средней полосе томаты растут в теплицах.
Вне сезона преобладает тепличная и импортная продукция из Турции, Азербайджана и Марокко. Самые ароматные помидоры — местные грунтовые, дозревшие на кусте; тепличные доступны круглый год, но уступают им во вкусе.
Помидор в кулинарии
Помидор — один из самых универсальных овощей. Свежим его едят в салатах и нарезках. При готовке он раскрывается ярче: из томатов делают соусы, супы, рагу, заправки для пасты и пиццы, тушат с овощами и мясом.
Помидоры запекают, вялят, маринуют и солят на зиму, отжимают сок и уваривают в пасту. Они сочетаются с базиликом, чесноком, оливковым маслом, сыром, луком и сладким перцем — это основа средиземноморской кухни.
История и происхождение
Родина помидора — Южная Америка, где его окультурили народы Анд и Мезоамерики. В Европу томат завезли испанцы в XVI веке, но поначалу выращивали как декоративное растение, считая плоды несъедобными. В пищу помидоры вошли лишь к XVIII веку, а в России — в XIX веке.
Что стоит знать о помидоре
Кулинарно помидор — овощ: его используют в салатах, супах и горячих блюдах. Но с ботанической точки зрения плод томата — это ягода: он развивается из завязи цветка и содержит много семян в сочной мякоти. Так что верны оба ответа, просто в разных смыслах.
Да, это два названия одного и того же. «Томат» — научное и более общее название растения и плода, а «помидор» — бытовое слово, пришедшее из итальянского pomo d'oro, «золотое яблоко». Томатами также чаще называют продукты переработки: томатную пасту, томатный сок.
Их собирают недозрелыми, чтобы они выдержали транспортировку, и доводят до красного цвета уже в пути или на складе. Такой плод набирает цвет, но не успевает накопить сахара и аромат, в отличие от помидора, созревшего на кусте под солнцем.
Сорта различаются по размеру, форме и назначению: мелкие черри сладкие и идут в салаты целиком, сливовидные плотные и мясистые — для соусов и консервации, крупные мясистые вроде бычьего сердца — для нарезки и бутербродов. Цвет тоже варьируется: красный, розовый, жёлтый, чёрный, зелёный.
Спелые зелёные сорта есть можно, и их специально выращивают. А вот обычные недозрелые зелёные плоды в сыром виде есть не стоит из-за горького вкуса; их используют для жарки, засолки и маринования после термической обработки.
Комментарии