Пита цельнозерновая
Что такое цельнозерновая пита
Цельнозерновая пита — это круглая пресная лепёшка с характерным пустым карманом внутри, которую пекут из цельнозерновой пшеничной муки. Это разновидность хлеба, традиционного для кухонь Ближнего Востока и Средиземноморья, где питу используют и как столовый хлеб, и как основу для блюд.
От обычной питы её отличает мука: в цельнозерновой сохранены все части зерна — оболочка, зародыш и эндосперм. Благодаря этому лепёшка получается темнее, плотнее и ароматнее, а её вкус — более насыщенным, с ореховым оттенком.
Как выглядит и какая на вкус
Цельнозерновая пита — это плоская круглая лепёшка диаметром около 15–20 см, бежево-коричневого цвета, с лёгкими вкраплениями отрубей и слегка шероховатой поверхностью. Внутри она полая: при разрезе видны два тонких слоя мякиша и карман между ними.
Вкус у неё мягкий, хлебный, с заметным зерновым и ореховым оттенком, без сладости. Текстура эластичная и чуть плотная; тёплая пита мягкая и гибкая, а остывшая становится более упругой и может подсыхать.
Виды и разновидности
Питу различают по составу муки, форме и наличию кармана.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Цельнозерновая | Из муки с оболочкой зерна. Плотная и ароматная, для сэндвичей и гарнира. |
| Белая пшеничная | Из муки высшего сорта. Светлее и мягче, более нейтральная по вкусу. |
| С карманом | Классическая полая лепёшка, которую наполняют начинкой. |
| Без кармана | Плоская мягкая пита, в которую продукты заворачивают. |
| Из цельнозернового хлеба | По духу близка к цельнозерновому хлебу по составу муки. |
Как пекут цельнозерновую питу
Тесто замешивают из цельнозерновой муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей или закваски, дают ему подойти, а затем делят на части и раскатывают в тонкие лепёшки. Главное условие появления кармана — очень высокая температура выпечки.
Лепёшки отправляют в раскалённую печь, где они за пару минут резко раздуваются: пар внутри теста разделяет его на два слоя и образует полость. После выпечки питу остужают, и карман остаётся внутри готового хлеба.
Пита в кулинарии
Главная роль питы — съедобный карман для начинки: в неё кладут фалафель, шаурму, мясо на гриле, овощи, хумус и салаты. Без кармана её используют как мягкую обёртку для роллов или подают целой к супам и закускам вместо хлеба.
Питу также разрезают на сегменты и подсушивают до хрустящих чипсов, которые подают с соусами и дипами. Хорошо сочетается с хумусом, овощами, зеленью, сыром фета и оливковым маслом.
Что стоит знать о пите цельнозерновой
Цельнозерновую питу пекут из муки, в которой сохранены оболочка и зародыш зерна, поэтому она темнее, плотнее и ароматнее белой. В ней больше клетчатки, а вкус более выраженный, с ореховым оттенком.
При выпечке на сильном жару влага в тесте быстро превращается в пар и раздувает лепёшку, разделяя её на два слоя. Когда пита остывает, внутри остаётся полый карман, который удобно наполнять начинкой.
Пита — это пышная лепёшка с карманом внутри, а <a href="/p/lavash-tonkiy">тонкий лаваш</a> — плоский лист без полости, в который продукты заворачивают. Тесто и форма выпечки у них разные, хотя оба относятся к пресному хлебу.
Да, классическую питу пекут из пшеничной муки, поэтому она содержит глютен. Людям с непереносимостью клейковины она не подходит; для них выпекают питу из безглютеновой муки, но это уже отдельный продукт.
Питу слегка подогревают, чтобы она стала эластичнее, затем разрезают пополам или надрезают край и аккуратно раскрывают полость. Тёплая пита раскрывается легко, а холодная может крошиться и рваться.
Комментарии