Хумус
Что такое хумус
Хумус — это густая кремовая паста из отварного нута, одно из самых известных блюд кухонь Ближнего Востока и Средиземноморья. Его подают как закуску-намазку, соус и основу для лёгких блюд.
В классический хумус кроме нута входят кунжутная паста тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и соль. Все ингредиенты пюрируют до однородной массы, в которой нут даёт сытность, а тахини — кремовость и ореховый вкус.
Как выглядит и какой на вкус
Хумус — гладкая густая паста бежевого или светло-кремового цвета. Его выкладывают горкой, делают ложкой бороздки и поливают оливковым маслом, иногда посыпают паприкой, зеленью или цельным нутом.
Вкус мягкий, ореховый и слегка пряный, с кислинкой лимона и тёплой ноткой чеснока. Текстура нежная и обволакивающая; от количества тахини и масла зависит, насколько паста плотная или воздушная.
Виды и разновидности
Хумус готовят во множестве вариаций — различаются добавки и иногда сама бобовая основа. Все они остаются густой пастой-намазкой, но отличаются вкусом и цветом.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический | Нут, тахини, масло, лимон и чеснок. Универсальная закуска и соус. |
| С паприкой или перцем | С добавлением сладкого или печёного перца. Ярче по цвету и вкусу. |
| Свекольный | С варёной свёклой, насыщенно-розовый. Сладковатый вкус. |
| С зеленью | С петрушкой, кинзой или шпинатом. Свежий травяной оттенок. |
| Из других бобовых | На основе чечевицы или фасоли. Вариация классической пасты. |
Как делают хумус
Сначала нут замачивают на несколько часов и отваривают до мягкости, иногда снимая кожицу для особенно гладкой текстуры. Готовый нут остужают, сохранив немного отвара.
Затем нут пюрируют вместе с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью, добавляя отвар или воду до нужной кремовости. Массу взбивают до однородности — и хумус готов к подаче.
Хумус в кулинарии
Хумус универсален: его намазывают на лепёшки, питу и тосты, подают как дип к свежим овощам, чипсам и фалафелю. Он становится основой боулов и веганских сэндвичей, заменяет майонез и масло в бутербродах.
Хумусом заправляют салаты, дополняют им мясо и овощи гриль, используют как соус к шаурме. Хорошо сочетается с оливковым маслом, лимоном, паприкой, зирой и свежей зеленью.
История и происхождение
Хумус — древнее блюдо Ближнего Востока, и сразу несколько стран региона считают его своим. Сочетание нута с кунжутом известно здесь много веков. В XX веке хумус вышел за пределы региона и стал популярен во всём мире как вкусная и сытная растительная закуска.
Что стоит знать о хумусе
Хумус — это густая закусочная паста из отварного <a href="/p/nut">нута</a>. В неё добавляют кунжутную пасту тахини, оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Это традиционное блюдо кухонь Ближнего Востока и Средиземноморья.
Классическая основа — отварной нут и <a href="/p/tahini">тахини</a>, кунжутная паста. К ним добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок и соль. Всё пюрируют до однородной кремовой массы.
Оба блюда делают из нута, но по-разному. Хумус — это мягкая паста-намазка из варёного нута. Фалафель — обжаренные шарики из измельчённого сырого замоченного нута со специями. Их часто подают вместе.
В классическом рецепте тахини обязательна — она даёт кремовую текстуру и ореховый вкус. Без неё получится скорее нутовое пюре. Существуют упрощённые версии без тахини, но вкус у них другой.
Да, по тому же принципу делают пасты из других бобовых и овощей: из красной чечевицы, фасоли, зелёного горошка или свёклы. Формально это вариации на тему, но их тоже называют хумусом. Классическим считается именно нутовый.
Комментарии