Хурма
Что такое хурма
Хурма — сочный плод субтропических деревьев рода Diospyros из семейства Эбеновых. С ботанической точки зрения это ягода с тонкой кожицей, мясистой мякотью и крупными плоскими семенами, хотя растёт она на дереве и в быту считается фруктом.
Деревья хурмы достигают 8–12 метров высоты, живут десятки лет и плодоносят поздней осенью, когда листья уже опадают, а ветви остаются усыпанными яркими плодами. Узнаваемой хурму делают медовая сладость спелой мякоти и характерная терпкость недозрелых плодов.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды округлые или приплюснутые, диаметром 4–9 см, весом 80–500 граммов, с гладкой глянцевой кожицей от ярко-оранжевого до тёмно-бордового цвета. У основания сохраняется крупная сухая чашечка. Сорт Королёк отличается тёмной, почти шоколадной мякотью.
Вкус спелой хурмы насыщенно-сладкий, медовый, с лёгкой пряностью; мякоть нежная, желеобразная, тающая. Недозрелые плоды твёрдые и сильно вяжут рот из-за дубильных веществ, которые исчезают по мере созревания и размягчения.
Виды и разновидности
В продаже хурма встречается в нескольких формах — свежей в сезон и переработанной, что позволяет сохранить её сладость на весь год.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонный плод. Едят ложкой, добавляют в салаты и десерты. |
| Сушёная | Вяленые или прессованные плоды, очень сладкие и тягучие. |
| Замороженная | Целые плоды. Заморозка убирает терпкость, удобна для смузи. |
| Пюре | Протёртая мякоть для выпечки, муссов и соусов. |
| Варенье и джем | Уваренные плоды к чаю и в начинки. |
Сезон и где растёт
Хурма созревает поздней осенью: в России свежие плоды появляются с октября и держатся на прилавках до января. Собственные плантации есть в Краснодарском крае, Крыму и Абхазии, где субтропический климат позволяет деревьям плодоносить.
Главные поставщики — Азербайджан, Узбекистан, Турция и Испания. Часть сортов снимают чуть недозрелыми и дают дойти до спелости при хранении, а терпкие плоды нередко замораживают, чтобы быстро убрать вяжущий вкус.
Хурма в кулинарии
Спелую хурму чаще всего едят свежей, выбирая ложкой нежную мякоть. Её добавляют в десерты, муссы, пудинги, чизкейки и выпечку, готовят варенье, мармелад и фруктовые салаты. Сладкий вкус хорошо сочетается с цитрусами, корицей, ванилью и мягкими сырами.
В несладкой кухне хурма дополняет салаты с рукколой и сыром, идёт в соусы к птице и дичи, к утке и сырным тарелкам. Сушёную и вяленую хурму подают к чаю и используют как натуральную сладость вместо конфет.
История и происхождение
Родина хурмы — Китай, где её возделывают более двух тысяч лет, а оттуда культура распространилась в Японию и Корею. В Европу хурма попала в XIX веке, а на черноморское побережье и Кавказ — в начале XX века. Латинское название Diospyros переводится как «пища богов», что отражает особое отношение к этому сладкому плоду.
Что стоит знать о хурме
С ботанической точки зрения хурма — это ягода: сочный плод с тонкой кожицей и семенами внутри мякоти. Но растёт она на дереве и в быту воспринимается как фрукт, поэтому оба названия корректны — биологически ягода, по кулинарному применению фрукт.
<a href="/p/korolyok">Королёк</a> — это сорт хурмы с тёмно-оранжевой, почти шоколадной мякотью. Он сладкий и не вяжет даже в твёрдом виде, тогда как обычная хурма терпкая, пока полностью не созреет. Коричневый оттенок мякоти королька появляется при опылении и считается признаком сладости.
Терпкость незрелой хурмы дают дубильные вещества (танины). По мере созревания их количество снижается, и плод становится мягким и сладким. Ускорить дозревание помогает заморозка или хранение рядом с яблоками и бананами, которые выделяют этилен.
Сушёную хурму часто называют по японской традиции «хошигаки»; в продаже встречается и вяленая, и прессованная форма. Подробнее о ней — на странице <a href="/p/hurma-sushenaya">Хурма сушёная</a>. При сушке мякоть концентрируется, становится тягучей и очень сладкой, иногда с белым сахарным налётом.
Основные поставщики — Азербайджан, Абхазия, Узбекистан, Турция и Испания, а также собственные плантации в Краснодарском крае и Крыму. Сезон приходится на позднюю осень и начало зимы, поэтому свежую хурму чаще всего можно встретить с октября по январь.
Комментарии