Витамины в хурме
Какие витамины содержатся в хурме
Витаминов в хурме определяется пятнадцать позиций, и профиль у неё «оранжевый»: больше всего бета-каротина — 253 мкг на 100 грамм, из которого организм делает витамин A; самого витамина A в готовом виде 81 мкг. Дальше идут витамин C 7,5 мг, холин 7,6 мг, биотин 7,5 мкг, фолаты 8 мкг, витамин E 0,73 мг и витамин K 2,6 мкг.
Витамины группы B представлены скромно: ниацин и пиридоксин по 0,1 мг, тиамин 0,03 мг, рибофлавин 0,02 мг. Витаминов D и B12 в хурме нет вовсе — и это не особенность плода, а общее свойство растительной пищи.
Каких витаминов в хурме больше всего
Если считать не по массе, а по вкладу в суточную потребность, первым оказывается биотин: 7,5 мкг — около 15 % нормы, а целый плод весом 150–250 грамм закрывает от четверти до трети. Биотин участвует в обмене жиров и углеводов, и заметное его количество во фрукте — редкость.
Следом идёт витамин A вместе с бета-каротином: 81 мкг — примерно 9 % нормы, плод целиком даёт от 13 до 23 %. Именно каротиноиды красят мякоть в оранжевый, и чем ярче и спелее плод, тем их больше. Витамина C в хурме 7,5 мг — около 8 % нормы; для сравнения, в апельсине его почти в семь раз больше, так что цитрусовую роль хурма не выполняет. Витамин E (0,73 мг) и пиридоксин добавляют примерно по 5 %, остальные витамины остаются фоновыми.
Нагрев меняет расклад: витамин C разрушается при готовке и при долгом хранении, а каротиноиды к теплу устойчивы и в запечённом плоде сохраняются почти полностью. Поэтому пирог с хурмой — это всё ещё источник провитамина A, но уже не витамина C.
Витаминный состав у хурмы ровный, но не выдающийся — по-настоящему её выделяет минеральная часть, прежде всего йод и другие минералы. Суточную потребность ни в одном витамине один фрукт не закрывает: она набирается разнообразным рационом, а при беременности и хронических болезнях питание стоит обсудить с врачом. Что за плод хурма и какие у неё бывают виды — на странице о хурме.
Витамины в хурме: что важно знать
В хурме определяется пятнадцать позиций. Больше всего бета-каротина — 253 мкг на 100 грамм, витамина A 81 мкг, витамина C 7,5 мг, холина 7,6 мг, биотина 7,5 мкг и фолатов 8 мкг. Есть витамины E и K, а также группа B в небольших дозах: ниацин и пиридоксин по 0,1 мг, тиамин 0,03 мг, рибофлавин 0,02 мг.
По вкладу в суточную норму лидирует биотин — 7,5 мкг, около 15 %. Следом витамин A с бета-каротином: 81 мкг, примерно 9 % нормы. Витамин C даёт около 8 %, витамин E и пиридоксин — по 5 %. Один плод весом 150–250 грамм закрывает от четверти до трети потребности в биотине.
Умеренно: 7,5 мг на 100 грамм, около 8 % суточной нормы. Это заметно меньше, чем у цитрусовых — в апельсине витамина C примерно в семь раз больше. Рассматривать хурму как основной источник аскорбиновой кислоты не стоит, но вклад в общий рацион она даёт.
Нет, витамина D в хурме нет — как и в любой другой растительной пище. Он содержится в жирной рыбе, яичном желтке, печени и молочных продуктах, а основную часть организм синтезирует сам под действием солнечного света. Ни один фрукт источником витамина D быть не может.
Цвет мякоти дают каротиноиды, прежде всего бета-каротин — его в хурме 253 мкг на 100 грамм. В организме он превращается в витамин A. Чем спелее и ярче плод, тем каротиноидов в нём больше, поэтому насыщенный оранжевый оттенок — косвенный признак более богатого состава.
Частично. Бета-каротин и витамин A устойчивы к нагреву и в запечённом плоде почти не теряются. А витамин C разрушается и при готовке, и при долгом хранении, поэтому в выпечке и варенье его остаётся мало. Ради витамина C хурму имеет смысл есть свежей.
Комментарии