Витамины в хурме
Хурма — один из самых «каротиновых» фруктов: яркую оранжевую окраску ей дают каротиноиды, которые организм превращает в витамин A. Кроме провитамина A в мякоти есть витамин C, витамины E и K, а также витамины группы B и холин. Ниже — какие витамины содержатся в свежей хурме и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в хурме
Свежая хурма даёт сразу несколько витаминов. Больше всего в ней провитамина A (бета-каротина) и витамина C; заметны витамин E и холин, а витамин K и витамины группы B — B1, B2, B3, B6, B9 — присутствуют в небольших количествах. Точные значения на 100 г свежей мякоти показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в хурме больше всего
Главное витаминное богатство хурмы — провитамин A. Оранжевый пигмент бета-каротин в кишечнике превращается в витамин A, и чем спелее и ярче плод, тем каротиноидов в нём больше. На втором месте — витамин C, водорастворимый антиоксидант, нестойкий к нагреву и хранению. Также заметны витамин E и холин, а витамин K и группа B присутствуют в поддерживающих дозах.
Витамины в свежей и сушёной хурме
При сушке хурмы вода уходит, и бета-каротин с витаминами группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Зато витамин C при сушке в значительной мере разрушается — он чувствителен к теплу и воздуху, и в сушёном плоде его остаётся мало по сравнению со свежим.
Данные приведены на 100 г свежей мякоти и носят справочный характер: содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения, а указанные цифры — усреднённые ориентиры, а не индивидуальная рекомендация.
Витамины в хурме: что важно знать
В хурме есть провитамин A (бета-каротин), витамин C, витамины E и K, а также витамины группы B — B1, B2, B3, B6, B9 и холин. Больше всего в хурме каротиноидов, которые придают мякоти оранжевый цвет и превращаются в витамин A, и витамина C. Остальные витамины присутствуют в умеренных количествах.
Преобладает провитамин A — бета-каротин: именно он отвечает за насыщенно-оранжевую окраску мякоти. Чем спелее и ярче плод, тем больше каротиноидов. Вторым по значимости идёт витамин C. Также заметны витамин E и холин. Витамины K и группы B содержатся в небольших дозах.
Готового витамина A в хурме нет, но много провитамина — бета-каротина, который организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 80 мкг на 100 г — высокий для фруктов показатель. Каротиноиды жирорастворимы, поэтому усваиваются полнее вместе с жиром.
В свежей хурме около 7–8 мг витамина C на 100 граммов — умеренное количество. Витамин C водорастворим и нестоек: он разрушается при нагреве и долгом хранении. Поэтому больше всего аскорбиновой кислоты в свежих спелых плодах, а в сушёной хурме её остаётся мало.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому бета-каротин и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А витамин C при сушке в значительной степени разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, так что в сушёной хурме аскорбиновой кислоты заметно меньше, чем в свежей.
В спелых, насыщенно окрашенных плодах. Чем ярче оранжевый цвет мякоти, тем больше в ней бета-каротина. Недозрелая, вяжущая хурма беднее каротиноидами и кислее. Поэтому по витаминам выигрывают полностью созревшие, мягкие плоды с ровной яркой окраской, съеденные свежими.
Комментарии