Минералы и микроэлементы в хурме
Минеральный состав хурмы
Минералов в хурме четырнадцать, и по массе лидирует калий, 161 мг на 100 грамм. Дальше идут фосфор 17 мг, магний 9 мг, кальций 8 мг и натрий 1 мг, а в долях миллиграмма — марганец 0,355 мг, медь 0,113 мг, железо 0,15 мг и цинк 0,11 мг.
Но известна хурма не калием. Её главный минерал измеряется в микрограммах — это йод, 60 мкг на 100 грамм, и по нему плод стоит особняком среди фруктов. Рядом с ним в микродозах присутствуют молибден 10,5 мкг, хром 7,9 мкг, кобальт 3,6 мкг и селен 0,6 мкг. Микроэлементы и минералы, к слову, в обиходе означают одно и то же — разница только в количествах, в которых элемент нужен организму.
Йод в хурме
Йода в хурме 60 мкг на 100 грамм — это 40 % суточной нормы взрослого человека, и среди фруктов такого показателя больше нет почти ни у кого: у фейхоа 35 мкг, у айвы меньше десяти, у инжира и сливы — единицы. Столько же йода в корольке, но это ботанически та же хурма, только другого сорта.
Один плод весит 150–250 грамм, то есть даёт от 90 до 150 мкг йода — от двух третей нормы до полной. Йод организм тратит на гормоны щитовидной железы, которые управляют скоростью обмена веществ, и запасать его впрок он не умеет: элемент должен поступать понемногу, но постоянно. Для России это существенно — почвы у нас в большинстве регионов йодом бедны, и растительная еда его почти не содержит.
Каких минералов в хурме больше всего
После йода самый заметный вклад даёт марганец: 0,355 мг на 100 грамм — около 18 % нормы, а плод целиком закрывает четверть и больше. Марганец нужен ферментам, которые собирают соединительную ткань и участвуют в обмене углеводов; в обычном рационе его набирают из круп и орехов, и фрукт с таким содержанием — приятное исключение.
Калия в хурме 161 мг: это лидер по массе, но по доле нормы всего около 6 % на 100 грамм, потому что калия организму нужны тысячи миллиграммов в сутки. Медь (0,113 мг) добавляет примерно десятую часть нормы, а фосфор, магний, кальций и железо остаются фоновыми — по одному-двум процентам, как у большинства сочных плодов.
При сушке вода уходит, и минералы концентрируются в несколько раз: в сушёной хурме калия 802 мг против 161, марганца 1,39 мг против 0,355. Считать это выигрышем стоит с оговоркой — вместе с минералами во столько же раз концентрируется и сахар.
Витаминная часть состава разобрана отдельно, на странице витамины в хурме. Полную потребность в минералах не закрывает ни один продукт: она набирается разнообразным рационом, а при болезнях щитовидной железы количество йода в еде и добавках стоит обсуждать с врачом — здесь важен не только дефицит, но и избыток. Что за плод хурма и какие у неё бывают виды — на странице о хурме.
Минералы и микроэлементы в хурме: что важно знать
В хурме определяется четырнадцать минералов. По массе больше всего калия — 161 мг на 100 грамм, за ним фосфор 17 мг, магний 9 мг и кальций 8 мг. В долях миллиграмма присутствуют марганец, медь, железо и цинк. Отдельно стоит йод: его 60 мкг на 100 грамм, и по этому элементу хурма выделяется среди всех фруктов.
60 мкг на 100 грамм — около 40 % суточной нормы взрослого. Один плод весит 150–250 грамм, то есть даёт от 90 до 150 мкг: от двух третей нормы до полной. Для сравнения, у фейхоа 35 мкг, у айвы меньше десяти, у инжира и сливы — единицы микрограммов.
Среди фруктов равных ей почти нет: 60 мкг на 100 грамм. Столько же в корольке, но это та же хурма другого сорта. При этом фрукты в целом йодом бедны, и по абсолютным цифрам хурму заметно обходят морская капуста, рыба и морепродукты — там счёт идёт на сотни микрограммов.
161 мг на 100 грамм. Это лидер состава по массе, но по доле суточной потребности всего около 6 %, поскольку калия организму нужны тысячи миллиграммов в день. Плод в 200 грамм даёт примерно 322 мг — заметная добавка к рациону, но не основной его источник.
Есть, но мало — 0,15 мг на 100 грамм, это около одного процента суточной нормы. Железо в хурме растительное, а такое усваивается хуже, чем из мяса. Рассчитывать на хурму как на способ поднять уровень железа не стоит: по этому элементу её опережают даже многие обычные фрукты.
При сушке уходит вода, и минералы концентрируются в несколько раз: калия в сушёной хурме 802 мг против 161 мг у свежей, марганца 1,39 мг против 0,355 мг. Вместе с ними во столько же раз концентрируется сахар, поэтому сушёную хурму едят небольшими порциями, а не горстями.
Комментарии