Хурма сушёная
Что такое сушёная хурма
Сушёная хурма — это высушенные или вяленые плоды свежей хурмы, ягоды дерева Diospyros kaki из семейства Эбеновых. При сушке из сочной мякоти удаляют влагу, поэтому плод уменьшается, темнеет и становится очень сладким, теряя терпкость, свойственную свежей хурме.
Сушат хурму целиком или дольками. На прилавки она чаще всего попадает в виде приплюснутых вяленых плодов янтарно-коричневого цвета, нередко с белым сахарным налётом на поверхности.
Как выглядит и какая на вкус
Сушёная хурма выглядит как плотные приплюснутые плоды или упругие дольки от оранжево-янтарного до тёмно-коричневого оттенка. У вяленых плодов поверхность матовая, иногда покрыта белым налётом из естественных кристаллов сахара; текстура мягкая и тягучая.
Вкус очень сладкий, медовый, с лёгкими карамельными нотами и без вяжущей терпкости свежего плода. Танины при сушке переходят в неактивную форму, поэтому даже изначально терпкие сорта становятся приятно-сладкими.
Виды и формы
Сушёная хурма встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Вяленая целая | Приплюснутые мягкие плоды, часто с сахарным налётом. Снек и десерт. |
| Сушёные дольки | Плотные ломтики. Идут в каши, мюсли и выпечку. |
| Хосигаки | Японская вяленая хурма ручной работы с белым налётом. Лакомство. |
| Чипсы | Тонкие хрустящие ломтики, высушенные досуха. Лёгкий перекус. |
| В составе смесей | Кусочки хурмы в орехово-фруктовых наборах. |
Как сушат и откуда привозят
Хурму сушат целиком или дольками: традиционная технология — вяление на воздухе, когда очищенные плоды подвешивают и периодически разминают, отчего на поверхность выступает сахар. Промышленно её сушат в конвективных сушилках при невысокой температуре, сохраняя цвет и сладость.
Главные производители — Китай, Япония и Корея, где вяление хурмы давняя традиция, а также Турция, Азербайджан и другие тёплые страны. Оттуда сушёную хурму экспортируют по всему миру круглый год.
Сушёная хурма в кулинарии
Сушёную хурму едят как сладкий снек, но в кулинарии она работает шире: её добавляют в каши, мюсли и гранолу, кладут в выпечку — кексы, хлеб и печенье, используют как начинку для рулетов и конфет. Размоченные дольки идут в компоты и соусы.
В восточной кухне вяленую хурму подают к чаю, фаршируют орехами, нарезают к сырным тарелкам. Она хорошо сочетается с грецкими орехами, миндалём, корицей и цитрусовой цедрой, придавая блюдам мягкую медовую сладость.
История и происхождение
Хурму выращивают в Восточной Азии тысячи лет, и вяление издавна было способом сохранить урожай и убрать терпкость плодов. Японская хосигаки и корейская вяленая хурма считаются деликатесами, а традиция сушки распространилась в Закавказье и Средиземноморье, где хурма тоже хорошо прижилась.
Что стоит знать о хурме сушёной
Это высушенные целые плоды или дольки свежей хурмы. При сушке из сочной мякоти уходит влага, плод уменьшается, темнеет и становится очень сладким и плотным, без терпкости свежего плода.
Терпкость свежей хурме придают танины. При сушке и вялении они переходят в неактивную форму, поэтому вяжущий привкус исчезает, а на первый план выходит насыщенная сладость.
У качественной вяленой хурмы на поверхности часто выступает белый налёт — это естественные кристаллы сахара, а не плесень. Особенно ценится так приготовленная корейская и японская хурма хосигаки.
Вяленая хурма сохраняет больше влаги, остаётся мягкой и эластичной. Полностью высушенная плотнее и суше; и та и другая теряют терпкость и становятся слаще свежего плода.
Главные производители — Китай, Япония и Корея, где вяление хурмы — давняя традиция. Также её сушат в Турции, Азербайджане и других тёплых странах, поэтому сухофрукт доступен круглый год.
Комментарии