Витамины в сушёной хурме
Сушёная хурма — концентрированная форма свежего плода. При удалении воды каротиноиды (провитамин A) и витамины группы B концентрируются в пересчёте на 100 граммов, а витамин C в значительной мере разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёной хурме и сколько их примерно на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёной хурме
Сушёная хурма даёт несколько витаминов. Больше всего в ней провитамина A (каротиноидов); заметны витамины E и K, присутствуют B1, B2, B3, B6, фолаты, холин и остаточный витамин C. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёной хурме больше всего
Главное витаминное богатство сушёной хурмы — провитамин A. Оранжевые пигменты бета-каротин и бета-криптоксантин в организме превращаются в витамин A, и при сушке их доля на 100 граммов растёт. Заметны также витамины E и K. Витамин C при сушке теряется, поэтому его немного.
Сушёная и свежая хурма: что с витаминами
На 100 граммов в сушёной хурме больше каротиноидов, витамина E и группы B, ведь без воды они концентрируются. Зато витамина C ощутимо больше в свежем плоде — при сушке он почти весь разрушается.
Содержание витаминов зависит от сорта, спелости и режима сушки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сушёной хурме: что важно знать
В сушёной хурме есть провитамин A (каротиноиды), витамины E и K, витамины группы B — B1, B2, B3, B6 и фолаты B9, холин и остаточный витамин C. Больше всего в ней каротиноидов: при удалении воды они концентрируются в пересчёте на 100 граммов. Витамина C немного — при сушке он в значительной мере разрушается.
Преобладает провитамин A — каротиноиды, придающие хурме насыщенный оранжевый цвет. Поскольку при сушке уходит вода, на 100 граммов их приходится больше, чем в свежем плоде. Заметны также витамины E, K и представители группы B. Витамин C при сушке теряется, поэтому его остаётся скромное количество.
Лишь частично. Витамин C чувствителен к нагреву, свету и кислороду, поэтому при сушке большая его часть разрушается. В свежей хурме витамина C довольно много, а в сушёной остаётся немного. За витамином C лучше обращаться к свежим фруктам, а сушёную хурму ценить за каротиноиды и витамины группы B.
На 100 граммов в сушёной хурме больше каротиноидов, витамина E и витаминов группы B, потому что без воды питательные вещества концентрируются. А витамина C больше в свежем плоде: при сушке он в значительной мере теряется. Свежая хурма выигрывает по витамину C, сушёная — по провитамину A в пересчёте на массу.
За насыщенный оранжевый цвет отвечают каротиноиды, в том числе бета-каротин и бета-криптоксантин — провитамины A. Чем спелее был исходный плод, тем больше пигмента в сухом продукте. При сушке вода испаряется, и окраска становится темнее и насыщеннее. Каротиноиды жирорастворимы и усваиваются лучше с жиром.
Да. В сушёной хурме присутствуют тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6) и фолаты (B9), а также холин. Эти витамины при сушке сохраняются лучше витамина C и концентрируются на 100 граммов. Витамины группы B участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов.
Комментарии