Минералы и микроэлементы в хумусе
Хумус — паста из нута и тахини, и его минеральный состав наследует бобовые и кунжут. В 100 г больше всего калия (около 228 мг) и фосфора, заметны магний и железо. За счёт соли и пасты тахини в хумусе присутствует и натрий.
Минеральный состав хумуса
Профиль сочетает черты нута и кунжутной пасты: умеренные макроминералы (калий, фосфор, магний, кальций) и набор микроэлементов — железо, цинк, медь, марганец. Значения приведены на 100 г готового хумуса.
Калий, фосфор и магний в хумусе
Ведущие макроминералы хумуса — калий (около 228 мг), фосфор (около 176 мг) и магний (около 71 мг). Калий работает как внутриклеточный электролит, фосфор участвует в построении костей и энергообмене, магний служит кофактором множества ферментов.
Остальные минералы и натрий
Из микроэлементов в хумусе есть железо (около 2,4 мг), цинк (около 1,5 мг), медь и марганец, а также кальций (около 38 мг) из тахини. Цинк и марганец участвуют в работе множества ферментов, медь связана с обменом железа, а кальций с фосфором образуют минеральную основу костной ткани. Отдельно стоит натрий — в промышленном хумусе его около 379 мг на 100 г за счёт добавленной соли; в домашнем варианте этот показатель легко снизить, уменьшив количество соли при готовке.
Приведённые значения усреднённые: минеральный состав хумуса зависит от рецептуры, доли тахини и количества соли. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в хумусе: что важно знать
Хумус готовят из нута и тахини, поэтому минеральный профиль наследует бобовые и кунжут. Больше всего калия (около 228 мг на 100 г) и фосфора (176 мг), заметны магний и железо. Есть также кальций, цинк, медь и марганец. За счёт добавленной соли в хумусе ощутимо натрия.
Около 2,4 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо из нута и кунжутной пасты, усвоение которого ниже, чем из мяса. Дополнительно усвоение снижают фитаты бобовых. Лимонный сок в составе хумуса добавляет витамин C, который улучшает усвоение негемового железа.
Около 71 мг магния на 100 г — неплохой показатель для готового блюда, унаследованный от нута и тахини. Магний участвует в работе множества ферментов и в энергетическом обмене. По содержанию магния хумус заметно превосходит большинство овощных закусок.
Да, около 379 мг натрия на 100 г в среднем для промышленного хумуса — это вклад добавленной соли. В домашнем хумусе натрия может быть существенно меньше, если солить умеренно. Конкретное значение сильно зависит от рецептуры и производителя, поэтому цифра ориентировочная.
Комментарии