Хрен
Что такое хрен
Хрен — многолетнее травянистое растение Armoracia rusticana из семейства Капустных (Brassicaceae), родственник горчицы, редьки и капусты. В пищу идёт прежде всего мясистый корень, реже — крупные листья.
Острота хрена связана с горчичными гликозидами: пока корень цел, он почти не пахнет, но при натирании выделяет резкие летучие соединения. Именно поэтому хрен ценят как жгучую приправу.
Как выглядит и какой на вкус
Корень хрена длинный и толстый, цилиндрический, снаружи желтовато-бурый и шершавый, внутри белый и плотный. Листья крупные, продолговатые, тёмно-зелёные, на длинных черешках.
Вкус свежетёртого корня резко-острый и жгучий, с пронзительной горчично-перечной нотой, которая бьёт в нос. После тепловой обработки или в готовых соусах острота смягчается, оставляя пряную свежесть.
Виды и формы
В продаже хрен встречается и как свежий корень, и в виде готовых приправ разной остроты.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий корень | Самая острая форма. Натирают перед подачей, добавляют в соусы и заготовки. |
| Тёртый (столовый) | Готовая приправа в банках, иногда со свёклой или сливками. К мясу и холодцу. |
| Хреновина | Острый соус из хрена, помидоров и чеснока. Закуска к мясным блюдам. |
| Сушёный и молотый | Порошок для самостоятельного разведения и приготовления соусов. |
| Листья | Крупные листья для засолки и квашения — аромат и упругость овощам. |
Сезон и где растёт
Корень хрена выкапывают осенью, с сентября по ноябрь, когда он набирает максимум остроты и сочности. Молодые листья срезают летом для заготовок. Растение многолетнее и неприхотливое.
Хрен растёт по всей средней полосе России, в Поволжье и Сибири, легко дичает и встречается как сорняк на пустырях и по берегам рек. Он морозостоек и почти не требует ухода.
Хрен в кулинарии
Хрен — классическая русская приправа к холодцу, заливному, отварному и копчёному мясу, рыбе и сосискам. Тёртый корень смешивают со сметаной, свёклой или яблоком, готовят острые соусы вроде хреновины и добавляют в маринады.
Листья и корни незаменимы в домашнем консервировании: они придают рассолу аромат и сохраняют овощи хрусткими. Хрен отлично сочетается с говядиной, свининой, чесноком и укропом.
История и происхождение
Родина хрена — Юго-Восточная Европа и Западная Азия, где его знали ещё в античности. На Руси хрен стал важной приправой и компонентом заготовок уже в Средние века, а позже распространился по всей Европе как жгучая добавка к мясным блюдам.
Что стоит знать о хрене
Нет, это разные растения семейства Капустных. Настоящий <a href="/p/vasabi">васаби</a> делают из корневища японского растения, и стоит он дорого. Большинство «васаби» в продаже — это тёртый хрен, подкрашенный в зелёный цвет, поэтому вкусы и похожи.
При натирании корня разрушаются клетки и выделяются летучие эфирные соединения горчичного масла. Они бьют именно в нос и глаза, а не на язык. У целого, неповреждённого корня запаха почти нет.
Да, крупные листья хрена — классика домашних заготовок. Их кладут в банки при засолке огурцов и квашении, чтобы придать рассолу аромат и упругость овощам. В пищу как зелень их обычно не едят.
Хрен — многолетник, неприхотливый и морозостойкий, растёт по всей средней полосе России, в Поволжье и Сибири. Он легко дичает и нередко встречается как сорняк по огородам, пустырям и берегам рек.
Комментарии