Как выбрать и хранить хрен
Хороший хрен узнают по трём признакам: плотный твёрдый корень без вялости, белая сочная мякоть на срезе и резкий едкий запах. Это острый корнеплод-приправа, и важно не только выбрать крепкий корень, но и правильно сохранить его, чтобы он не подсох и не утратил остроту.
Как выбрать качественный хрен
Выбирайте плотные, твёрдые корни толщиной с палец и крупнее, с ровной светло-бежевой кожицей без тёмных пятен, глубоких повреждений и следов плесени. На изломе или срезе свежий хрен белый и сочный, а запах настолько резкий, что щиплет глаза. Слишком тонкие корешки дают мало мякоти, а вялые и подсохшие — горчат.
Дряблость, морщинистая кожица и мягкие участки говорят о том, что корень хранился долго и потерял сочность.
Как хранить хрен дома
Целый немытый корень храните в холодильнике, в отделении для овощей, завернув во влажную ткань или бумагу либо в перфорированном пакете — так он не пересохнет. В таких условиях хрен лежит несколько недель, а при удачной температуре до 1–2 месяцев. В подвале корни хранят во влажном песке. Тёртый хрен держат в плотно закрытой банке в холодильнике около 3–4 недель.
Можно ли замораживать хрен
Да, хрен хорошо переносит заморозку. Корень очищают, режут кусочками или сразу натирают, раскладывают удобными порциями и убирают в морозилку в пакете или контейнере на несколько месяцев. После разморозки хрен становится мягче и теряет часть остроты, поэтому замороженный продукт удобнее использовать в соусах, заправках и при готовке.
В итоге крепкий корень с белым сочным срезом — залог острого хрена, а холод, влажная обёртка и герметичная банка для тёртого продукта помогают сохранить его дольше. Натирайте хрен в проветриваемом месте и сразу убирайте остатки в холодильник.
Как выбрать и хранить хрен: что важно знать
Берите плотные, твёрдые корни толщиной с палец и крупнее, без вялости, мягких участков и плесени. Кожица должна быть ровной, светло-бежевой, без тёмных пятен и глубоких повреждений. На срезе хороший хрен белый и сочный, с резким едким запахом. Дряблые, подсохшие или подгнившие корни горчат и почти не дают остроты.
Испорченный корень становится мягким и вялым, кожица морщится, на срезе появляются серые или жёлтые пятна, а вместо резкого аромата чувствуется затхлый или гнилостный запах. Плесень и слизь на поверхности — повод выбросить корень. Свежий хрен, наоборот, твёрдый, белый внутри и заставляет глаза слезиться при натирании.
Целый немытый корень в отделении для овощей, завёрнутый во влажную ткань или бумагу либо в перфорированном пакете, хранится несколько недель, а в подходящих условиях до 1–2 месяцев. Тёртый хрен в плотно закрытой банке держится в холодильнике около 3–4 недель, постепенно теряя остроту.
Длительно хранят хрен немытым: лишняя влага на корне ускоряет загнивание. Стряхните землю, при необходимости слегка обсушите и уберите в холод. Мойте и чистите корень непосредственно перед натиранием или приготовлением. Если корень хранится в песке в подвале, его тоже закладывают неочищенным и сухим.
Да. Корень очищают, при желании режут кусочками или натирают, раскладывают порциями и убирают в морозилку в пакете или контейнере на несколько месяцев. После разморозки хрен теряет часть остроты и становится мягче, поэтому замороженный продукт удобнее для соусов и заправок, чем для подачи в свежем виде.
Комментарии