Витамины в хрене
Хрен — острая приправа, которую готовят из корня растения. Несмотря на жгучий вкус, корень содержит витамины: прежде всего витамин C, а также фолат B9 и другие витамины группы B (B1, B2, B3, B6). Ниже — какие витамины содержатся в хрене и сколько их на 100 граммов свежего корня.
Какие витамины содержатся в хрене
Свежий корень хрена даёт несколько витаминов, но один из них резко выделяется. Ведущий — витамин C; в меньших количествах присутствуют фолат (B9), тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и витамин B6. Провитамина A в светлом корне практически нет. Точные значения на 100 г свежего корня приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в хрене больше всего
Главное витаминное достоинство хрена — витамин C, водорастворимый антиоксидант; его в свежем корне около 55 мг на 100 г, что много для корнеплода. Остальные витамины — фолат и группа B — присутствуют в небольших, поддерживающих дозах. При этом хрен едят как острую приправу, понемногу, поэтому реальный вклад его витаминов с обычной порцией скромнее, чем подсказывает цифра на 100 граммов.
Свежий корень и готовые соусы
Больше всего витамина C — в только что натёртом свежем корне. После измельчения хрен контактирует с кислородом, и витамин C постепенно разрушается, а в заготовках с уксусом и при нагреве его остаётся ещё меньше. Витамины группы B устойчивее, но и их немного. Поэтому как источник витамина C свежеприготовленная приправа предпочтительнее магазинных соусов длительного хранения.
Значения приведены ориентировочно для свежего корня; фактическое содержание витаминов зависит от сорта, сезона сбора и условий хранения. Материал носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в хрене: что важно знать
В свежем корне хрена есть витамин C, фолиевая кислота (B9) и другие витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. Главный из них — витамин C, которого в корне довольно много для овоща. Остальные витамины присутствуют в небольших поддерживающих количествах, а провитамин A в светлом корне почти отсутствует.
Безусловный лидер — витамин C, его в корне хрена заметно больше, чем у многих овощей. Следом, но в существенно меньших количествах, идут фолат (B9) и витамины группы B. Поскольку корень белый, провитамина A (бета-каротина) в нём практически нет — это не «каротиновый» продукт, а источник витамина C.
В свежем корне хрена порядка 55 мг витамина C на 100 г, по ряду источников и больше. Это высокое значение для корнеплода. Однако хрен едят понемногу — как острую приправу, поэтому реальный вклад с обычной порцией скромнее, чем кажется по цифре на 100 граммов.
Хуже, чем в целом корне. После натирания хрен контактирует с воздухом, и витамин C, чувствительный к кислороду и теплу, начинает разрушаться. В готовых соусах и заготовках с уксусом его остаётся меньше, чем в только что натёртом свежем корне. Поэтому максимум витамина C — в свежеприготовленной приправе.
Практически нет. Корень хрена светлый, без оранжевого или зелёного пигмента, поэтому каротиноидов в нём почти не содержится. За провитамином A стоит обращаться к оранжевым и зелёным продуктам, а хрен ценен прежде всего как источник витамина C и небольшого количества витаминов группы B.
Комментарии