Витамины в хумусе
Хумус — паста из отварного нута с тахини, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком, поэтому витамины он собирает сразу из нескольких компонентов. Главный из них — фолат (B9) из нута, к которому добавляются витамин E из масла и кунжута, витамин B6 и немного витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в хумусе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в хумусе
Состав витаминов хумуса отражает его ингредиенты: фолат B9, тиамин B1, ниацин B3 и пиридоксин B6 поступают из нута, витамин E — из оливкового масла и тахини, витамин C — из лимонного сока, а витамин K присутствует фоном. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в хумусе больше всего
Лидирует фолат (витамин B9) — около 83 мкг на 100 г: его, как и все бобовые, в избытке даёт нут. Вторым по заметности идёт витамин E — порядка 1,5 мг, поступающий из жировых компонентов пасты. Витамины B6, B1, B3, а также C и K присутствуют в умеренных дозах. Фолат участвует в делении клеток и кроветворении как кофермент.
От чего зависят витамины в хумусе
Профиль витаминов хумуса меняется вместе с рецептом. Чем больше в пасте оливкового масла и тахини, тем выше содержание витамина E; больше лимонного сока — чуть больше витамина C. Доля нута определяет уровень фолата и витаминов группы B. Промышленный хумус и домашний поэтому могут заметно отличаться по составу.
Значения витаминов усреднены и приведены для справки на 100 г; реальный состав зависит от рецепта и пропорций ингредиентов. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в хумусе: что важно знать
Хумус готовят из нута, тахини, оливкового масла и лимонного сока, поэтому витамины он собирает из нескольких источников. В нём есть фолат B9, витамины B1, B3, B6 из нута, витамин E из масла и тахини, немного витамина C из лимона и витамин K. Больше всего в пасте фолата B9.
Преобладает фолат (витамин B9) — около 83 мкг на 100 г: его даёт нут, как и все бобовые. Заметна доля витамина E — порядка 1,5 мг, он поступает из оливкового масла и кунжутной пасты. Витамины B6, B1, B3, а также C и K присутствуют в умеренных количествах.
Немного. Витамин C попадает в хумус из лимонного сока — около 2 мг на 100 г в зависимости от рецепта. Это небольшое количество, потому что лимона в пасте мало, а часть витамина C разрушается при хранении. Значимым источником витамина C хумус считать не стоит.
Да, порядка 1,5 мг на 100 г. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, и в хумус он поступает из двух жировых компонентов: оливкового масла и тахини. Чем больше масла в рецепте, тем выше содержание витамина E. Жиры пасты помогают этому витамину усваиваться.
Нет. Все ингредиенты классического хумуса растительные — нут, кунжут, масло, лимон, чеснок — а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому в хумусе его нет в значимом количестве, и как источник B12 он не подходит.
Хумус не подвергают сильной термообработке: нут отваривают, остальное просто измельчают. Поэтому фолат B9, витамин E и группа B сохраняются неплохо. Витамин C из лимона наименее стойкий — он постепенно теряется при хранении пасты, особенно в открытой таре.
Комментарии