Витамины в нуте
Нут — бобовая культура, и по набору витаминов он типичный представитель бобовых: главное богатство — фолиевая кислота (витамин B9) и витамины группы B. В сухих зёрнах есть также витамин E и немного витамина K. Ниже — какие витамины содержатся в нуте и сколько их на 100 граммов сухого продукта.
Какие витамины содержатся в нуте
Сухой нут даёт широкий набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2, B3, B5 (пантотеновую кислоту), B6 и особенно B9 (фолиевую кислоту). В фоновых количествах присутствуют витамин E и витамин K, а также немного витамина C. Витамина B12 в нуте нет. Точные значения на 100 г сухих зёрен — в плашках ниже.
Каких витаминов в нуте больше всего
Главный витамин нута — фолиевая кислота (B9): по её количеству он один из лидеров среди растительных продуктов. За ней следуют пантотеновая кислота B5, витамин B6 и тиамин B1 — около половины миллиграмма каждого. Эти витамины задействованы в обмене веществ и кроветворении. Витамины E и K присутствуют в небольших, поддерживающих дозах.
Что меняется при варке и проращивании нута
Все приведённые числа относятся к сухим зёрнам. Витамины группы B водорастворимы, и при замачивании и варке часть тиамина, пантотеновой и фолиевой кислоты переходит в воду и теряется. Зато при проращивании нута растёт содержание витамина C, которого в сухих зёрнах совсем немного.
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и способа приготовления.
Витамины в нуте: что важно знать
В сухом нуте больше всего фолиевой кислоты (витамина B9), а также есть витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. В небольшом количестве присутствуют витамин E и витамин K. Витамина B12 в нуте практически нет, как и в других растительных продуктах. Значения приведены на 100 г сухих зёрен, при варке часть водорастворимых витаминов теряется.
Безусловный лидер — фолиевая кислота (витамин B9): по её содержанию нут один из самых богатых растительных продуктов. Далее идут пантотеновая кислота B5, витамин B6 и тиамин B1. Эти витамины группы B участвуют в обмене белков, жиров и углеводов и в кроветворении. Витамины E и K присутствуют в фоновых количествах.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при замачивании и длительной варке часть B1, B5 и B9 переходит в воду и разрушается. Чтобы сберечь больше, варят нут до готовности без избытка воды. Фолиевой кислоты в нуте так много, что даже после варки он остаётся её хорошим источником.
В сухом нуте витамина C немного — около 4 мг на 100 г, и при варке он почти полностью разрушается. Заметное количество витамина C появляется при проращивании нута: в пророщенных зёрнах его становится больше. Поэтому свежие ростки нута по витамину C выигрывают у варёных зёрен.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в продуктах животного происхождения, а в нуте и других бобовых его нет в значимых количествах. Поэтому при растительном рационе нут не может служить источником B12 — этот витамин получают из животной пищи или добавок.
Комментарии