Минералы и микроэлементы в нуте
Нут — один из самых минерально насыщенных бобовых: в сухом зерне доминируют калий (около 968 мг на 100 г), фосфор и магний. Заметны также кальций, железо, цинк и марганец. Ниже — полный минеральный состав сухого нута с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав нута
По минеральному профилю нут типичен для бобовых: высокий уровень макроминералов (калий, фосфор, магний, кальций) сочетается с весомым содержанием микроэлементов — железа, цинка, марганца и меди. Значения приведены на сухой продукт.
Калий, фосфор и магний в нуте
Калий — ведущий минерал нута: около 968 мг на 100 г. Калий относится к электролитам и участвует в водно-солевом балансе и работе мышц. Рядом идут фосфор (около 444 мг) и магний (около 126 мг) — элементы энергетического обмена и минерализации костей.
Остальные минералы
Железа в сухом нуте около 6,2 мг на 100 г — высокий показатель для растительного источника, но это негемовое железо. Цинка около 2,8 мг, марганца — порядка 2,1 мг, есть медь и немного селена. Кальций представлен заметно — около 105 мг.
Сухой и варёный нут
Значения выше даны на сухой продукт. При варке зерно впитывает воду, его масса растёт, и на 100 г готового нута минералов оказывается меньше; часть калия и других водорастворимых элементов переходит в отвар.
Данные о минеральном составе нута приведены как справочные и не заменяют индивидуальную консультацию специалиста по питанию или врача.
Минералы и микроэлементы в нуте: что важно знать
Сухой нут богат калием — около 968 мг на 100 г, а также фосфором (444 мг) и магнием (126 мг). Заметны кальций, железо, цинк и марганец, есть медь, натрий и селен. По набору макро- и микроэлементов нут — один из самых насыщенных продуктов среди бобовых, типичный источник калия, фосфора и магния в растительном рационе.
В 100 г сухого нута содержится около 6,2 мг железа — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, которое усваивается хуже, чем из мяса. Часть его связывают фитаты — природные соединения зерна. Замачивание, проращивание и варка снижают долю фитатов и улучшают доступность железа из нута.
Да, калий — доминирующий минерал нута: около 968 мг на 100 г сухого продукта. Калий относится к электролитам и участвует в водно-солевом балансе, проведении нервных импульсов и работе мышц. При варке часть калия переходит в воду, поэтому в готовом нуте его на 100 г меньше, чем в сухом.
Да, около 2,8 мг цинка на 100 г сухого нута — заметное количество для бобовых. Цинк участвует во множестве ферментных реакций. Усвоение цинка из нута снижают фитаты, поэтому замачивание и проращивание зерна повышают его биодоступность. Сочетание с продуктами животного происхождения также улучшает доступность цинка.
В 100 г сухого нута около 126 мг магния и 444 мг фосфора. Это высокие значения для растительной пищи: фосфор и магний участвуют в энергетическом обмене и минерализации костей. Магний и фосфор частично связаны фитатами зерна, поэтому замачивание перед варкой повышает их доступность для организма.
Да. Сухой нут содержит минералы в концентрированном виде, а при варке зерно впитывает воду и масса растёт, поэтому на 100 г готового продукта минералов меньше. Часть водорастворимых элементов, включая калий, переходит в отвар. При этом замачивание и тепловая обработка снижают содержание фитатов и улучшают усвоение железа и цинка.
Комментарии