Витамины в сое
Соя — самый «витаминный» представитель бобовых: в сухих бобах сочетаются богатый набор витаминов группы B, высокое для растений содержание фолиевой кислоты (B9) и заметное количество витамина K. Есть также витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в сое и сколько их на 100 граммов сухих бобов.
Какие витамины содержатся в сое
Сухая соя даёт полный набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3, B5 и B6, а также особенно много B9 (фолиевой кислоты). Из жирорастворимых выделяются витамин K и витамин E. Витамина B12 в сое нет. Точные значения на 100 г сухих бобов — в плашках ниже.
Каких витаминов в сое больше всего
Главный витамин сои — фолиевая кислота (B9): по её количеству соя один из лидеров среди растительных продуктов. Необычно высоко для бобовых и содержание витамина K. Заметны также тиамин B1 и рибофлавин B2 — около 0,9 мг каждого. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, кроветворении и свёртывании крови.
Что меняется при варке и переработке сои
Все числа приведены для сухих бобов. Витамины группы B водорастворимы, и при замачивании и варке часть тиамина, фолиевой и пантотеновой кислоты переходит в воду. Жирорастворимые K и E устойчивее. Соевые продукты — тофу, темпе, мисо — отличаются по витаминному составу из-за разной технологии.
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и способа приготовления.
Витамины в сое: что важно знать
Соя богаче большинства бобовых витаминами: в сухих бобах много фолиевой кислоты (B9), а также витамина K. Хорошо представлены витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Есть витамин E и небольшое количество витамина C. Витамина B12 в сое нет. Значения даны на 100 г сухих соевых бобов; при варке часть водорастворимых витаминов теряется.
Лидирует фолиевая кислота (витамин B9) — по её содержанию соя один из самых богатых растительных продуктов. На втором месте необычно высокий для бобовых витамин K. Также заметны тиамин B1 и рибофлавин B2 — около 0,9 мг каждого. Эти витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и кроветворении.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при замачивании и варке соевых бобов часть тиамина, фолиевой и пантотеновой кислоты переходит в воду. Жирорастворимые витамины K и E устойчивее. Соевые продукты — тофу, темпе, мисо — различаются по витаминному составу из-за разной обработки.
Да, для растительного продукта необычно много — около 47 мкг на 100 г сухих бобов. Витамин K жирорастворим и участвует в свёртывании крови и обмене кальция. По его количеству соя выделяется на фоне других бобовых, хотя главными источниками витамина K остаются зелень и листовые овощи.
В сырых соевых бобах витамина B12 практически нет — как и в других растительных продуктах. Небольшие количества B12 могут появляться в ферментированных соевых продуктах вроде темпе и мисо за счёт работы бактерий, но это непостоянный и ненадёжный источник. Витамин B12 получают из животной пищи или добавок.
В сухих соевых бобах витамина C немного — порядка 6 мг на 100 г, и при варке он почти полностью разрушается. Заметно больше витамина C в проростках сои и в зелёных бобах эдамаме, собранных недозрелыми. Поэтому по витамину C свежие соевые ростки выигрывают у варёных сухих бобов.
Комментарии