Как выбрать и хранить сою
Качественную сою узнают по трём признакам: цельные, плотные бобы ровного цвета без трещин, сухость и отсутствие сора и чистый запах без затхлости и плесени. Сухие бобы хранятся долго, но только в правильных условиях, поэтому важно и выбрать хороший продукт, и уберечь его от влаги и вредителей.
Как выбрать качественную сою
Хорошие бобы цельные, плотные и упругие, светло-жёлтого цвета, одинакового размера, без трещин, сморщенной кожуры, тёмных пятен и плесени. Они должны быть сухими, без мусора и трухи, с чистым бобовым запахом. Затхлый или прогорклый аромат означает, что соя хранилась во влажности и испорчена.
В упаковке проверьте срок годности и целостность пакета. На развес обратите внимание на пыль, паутинку, мелкие дырочки в бобах и движущихся жучков — это признаки заражения амбарными вредителями.
Как хранить сою дома
Сухие бобы держат в сухом, прохладном и тёмном месте, подальше от плиты и раковины. Лучшая тара — стеклянные банки или контейнеры с плотными крышками: они защищают от влаги и вредителей. В герметичной таре и при низкой влажности соя хранится около года и дольше.
Учтите, что старые бобы развариваются медленнее: со временем они теряют влагу, а кожура уплотняется. Для профилактики моли и жучков положите в ёмкость лавровый лист или зубчик чеснока.
Можно ли замораживать сою
Сухие бобы не нуждаются в заморозке для хранения, но холод хорошо обеззараживает их от вредителей: подержите сою в морозилке двое-трое суток, затем прогрейте до комнатной температуры и пересыпьте в сухую герметичную тару.
Отваренную сою тоже можно замораживать: остудите, разложите по порциям в контейнеры и держите в морозилке несколько месяцев — так удобно ускорять приготовление блюд.
Покупайте сою у надёжных продавцов, держите её сухой и в закрытой таре, регулярно осматривайте запас и сразу убирайте отсыревшие или заражённые бобы. Перед приготовлением сою перебирают, промывают и замачивают.
Как выбрать и хранить сою: что важно знать
Выбирайте цельные, плотные бобы ровного светло-жёлтого цвета, одинакового размера, без трещин, сморщенной кожуры и тёмных пятен. Они должны быть сухими, без мусора и трухи, с чистым запахом без затхлости. Проверяйте срок годности и упаковку. На развес насторожить должны пыль, паутинка, дырочки в бобах и мелкие жучки — признаки заражения.
О порче говорят затхлый, плесневелый или прогорклый запах, сырость и слипшиеся бобы. Дырочки в кожуре, труха, паутинка и мелкие жучки означают заражение вредителями. Потемневшие, заплесневелые или горчащие бобы использовать не стоит. Здоровая соя сухая, плотная, ровно окрашенная и пахнет чисто.
В сухом прохладном месте и герметичной таре сухие бобы сои хранятся около года, а при стабильно низкой влажности и темноте — дольше. Со временем они теряют влагу и развариваются медленнее, хотя в пищу пригодны. Главные враги — влага, тепло и вредители, поэтому запас периодически осматривают.
Чем дольше бобы лежат, тем больше влаги они теряют, а кожура становится плотнее. Из-за этого старая соя варится дольше и хуже размягчается, даже после замачивания. Это не порча, но ради удобства лучше использовать бобы в течение года. Длительное замачивание на 8–12 часов частично решает проблему.
Сухие бобы можно подержать в морозилке двое-трое суток, чтобы обеззаразить их от вредителей и личинок, затем прогреть и пересыпать в сухую тару. Отваренную сою тоже замораживают: остудите, разложите по порциям в контейнеры и держите в морозилке несколько месяцев — это удобно для быстрого приготовления блюд.
Комментарии