Соя
Что такое соя
Соя — это однолетнее бобовое растение Glycine max из семейства Бобовых, родственница фасоли, гороха и чечевицы. Это одна из важнейших мировых сельхозкультур, которую широко используют в питании и переработке по всему миру.
Растение образует невысокие опушённые кусты со стручками, в каждом из которых созревает по 2–4 округлых боба. Из всех бобовых соя перерабатывается, пожалуй, в самое большое число разных продуктов.
Как выглядит и какой на вкус
Спелые соевые бобы — округлые или слегка овальные семена размером с горошину, чаще светло-жёлтые, но бывают зелёными, коричневыми и почти чёрными. Стручки покрыты заметным пушком.
Вкус у сырой сои невыразительный, бобовый, с лёгкой травянистой ноткой; в переработанном виде он сильно меняется. Тофу почти нейтрален, темпе и мисо дают грибной и солёный вкус умами, а эдамаме — нежно-сладковатые.
Виды и разновидности
Соя редко попадает на стол цельным бобом — чаще её едят в переработанном виде. Из одного боба получают целый ряд самостоятельных продуктов.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Соевые бобы (сухие) | Замачивают и отваривают, основа для молока и других продуктов. |
| Эдамаме | Незрелые зелёные бобы. Отваривают в стручках как закуску. |
| Тофу | Соевый «творог» из свернувшегося соевого молока. |
| Темпе | Ферментированные спрессованные бобы плотным бруском. |
| Соевая мука | Тонкий помол бобов для выпечки и соусов. |
| Мисо | Ферментированная паста для супов и маринадов. |
| Соевый соус | Солёная жидкость брожения бобов, приправа умами. |
Сезон и где растёт
Соя — теплолюбивая культура: её сеют весной, а убирают осенью, когда стручки подсыхают. Растению нужны тепло и достаточно влаги в период налива бобов.
Крупнейшие производители — США, Бразилия, Аргентина и Китай. В России основные посевы сосредоточены на Дальнем Востоке (Амурская область, Приморье) и на юге страны.
Соя в кулинарии
Соя — основа множества блюд азиатской кухни и растительного питания. Тофу жарят, тушат и кладут в супы, темпе обжаривают и маринуют, мисо разводят в бульоне, а соевым соусом заправляют и приправляют почти всё.
Эдамаме подают как закуску, из соевых бобов варят молоко, а соевую муку добавляют в выпечку и соусы. Соя хорошо сочетается с имбирём, чесноком, кунжутом, рисом и овощами.
История и происхождение
Сою одомашнили в Восточной Азии, в Китае, более трёх тысяч лет назад, где она стала одной из священных культур и основой питания. В Европу и Америку соя попала лишь в XVIII–XIX веках, а в XX веке превратилась в одну из главных сельхозкультур мира.
Что стоит знать о сое
Соя — это бобовая культура из семейства Бобовых, родственница фасоли, гороха и чечевицы. Её плоды — стручки с округлыми семенами-бобами, которые и называют соей.
Соя — одна из самых перерабатываемых культур: из неё делают тофу, темпе, соевый соус, мисо, соевое молоко и муку, а также масло. Молодые бобы едят под названием эдамаме.
Оба продукта делают из сои, но по-разному. Тофу — это соевый «творог», который получают из свернувшегося соевого молока, он нейтральный и мягкий. Темпе — это цельные ферментированные бобы, спрессованные в плотный брусок с грибным ароматом.
Эдамаме — это незрелые зелёные соевые бобы, которые отваривают или готовят на пару прямо в стручках. Их подают как закуску, выдавливая мягкие бобы из створок.
Да, классический соевый соус получают долгим брожением соевых бобов с зерном (чаще пшеницей), солью и специальными культурами. В результате образуется тёмная солёная жидкость с насыщенным вкусом умами.
Комментарии