Темпе
Что такое темпе
Темпе — это плотный брикет из ферментированных соевых бобов, скреплённых грибницей в единую массу. Это традиционный продукт индонезийской кухни, который ценят как богатую белком растительную замену мясу. Основой служит соя.
В отличие от многих соевых продуктов, темпе делают из целых бобов, поэтому он сохраняет зернистую структуру. Ферментация особым грибком придаёт ему характерный вкус и плотную текстуру.
Как выглядит и какой на вкус
Темпе выглядит как светлый плотный пласт, в котором видны целые соевые бобы, связанные белой грибницей. Брикет упругий, его легко режут на ломтики или кубики, на поверхности могут быть тёмные точки — это нормально.
Вкус ореховый, с грибными и слегка землистыми нотами, заметно насыщеннее, чем у тофу. Текстура плотная и сытная; после обжарки темпе становится хрустящим снаружи и мягким внутри.
Виды и разновидности
В продаже темпе различается по сырью и форме выпуска. В основе всегда лежит ферментированная соя, но варианты отличаются вкусом и тем, как их готовят.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический соевый | Брикет из чистой сои. Универсален для жарки, запекания и тушения. |
| Со злаками | Соя с добавлением риса или ячменя. Мягче по вкусу и текстуре. |
| Маринованный | Готовые ломтики в соусе. Удобен для быстрых блюд. |
| Копчёный | С дымным ароматом. Используют как замену бекону. |
| Замороженный | Брикеты для длительного хранения. Размораживают перед готовкой. |
Как делают темпе
Производство начинается с замачивания и отваривания соевых бобов, с которых снимают оболочку. Подготовленные бобы подсушивают и засевают грибковой культурой рода ризопус — той самой закваской, что отвечает за ферментацию.
Засеянные бобы раскладывают тонким слоем и оставляют в тепле на сутки-двое. Грибница прорастает, связывая бобы в плотный белый пласт. Готовый темпе остаётся лишь нарезать и приготовить.
Темпе в кулинарии
Темпе — сытная основа растительных блюд. Его нарезают ломтиками или кубиками и обжаривают, запекают, тушат или готовят на гриле. Перед готовкой темпе часто маринуют в соевом соусе, чесноке и специях, чтобы он впитал вкус.
Готовый темпе добавляют в боулы, салаты, сэндвичи, жаркое и карри как замену мясу. Он хорошо сочетается с соевым соусом, имбирём, кокосовым молоком и арахисовой пастой.
История и происхождение
Темпе родом с острова Ява в Индонезии, где его готовят уже несколько столетий и считают важной частью национальной кухни. В XX веке вместе с интересом к вегетарианству он распространился по миру и сегодня известен как один из главных растительных источников белка.
Что стоит знать о темпе
Темпе — это плотный брикет из ферментированных соевых бобов, скреплённых грибницей. Это традиционный продукт индонезийской кухни и популярная растительная замена мясу. Его делают из <a href="/p/soya">сои</a> с помощью специальной грибковой закваски.
Тофу — это соевый творог из свёрнутого соевого молока, мягкий и нейтральный. Темпе — это целые бобы, спрессованные грибницей, с плотной структурой и ореховым вкусом. Темпе ферментированный, а классический тофу — нет.
Основа — соевые бобы, которые отваривают и засевают грибковой культурой рода ризопус. Грибница прорастает и связывает бобы в плотный пласт. Иногда в темпе добавляют другие бобовые или злаки.
Белый пушистый налёт — это и есть грибница, которая скрепляет бобы в единый брикет. Это нормальный признак правильной ферментации. Тёмные точки на поверхности тоже допустимы и не означают порчу.
Темпе обычно готовят перед едой: обжаривают, запекают или тушат, чтобы раскрыть вкус и сделать структуру приятнее. Сырым его едят редко. Тепловая обработка также делает вкус мягче и насыщеннее.
Комментарии