Тильзитер
Что такое тильзитер
Тильзитер — это полутвёрдый сыр из коровьего молока с характерными мелкими неравномерными глазками и пикантным вкусом. Его относят к группе полутвёрдых сыров с естественной коркой и средней выдержкой.
Сыр получил имя по городу Тильзит в бывшей Восточной Пруссии. Это узнаваемый европейский сорт, который сегодня производят во многих странах под общим названием, обозначающим именно тип сыра, а не место изготовления.
Как выглядит и какой на вкус
Тильзитер выпускают крупными брусками или цилиндрами. На срезе он светло-жёлтый, плотный и эластичный, пронизан множеством мелких щелевидных глазков неправильной формы. Корка тонкая, естественная, иногда с лёгким сероватым налётом.
Вкус у тильзитера выраженный, пряно-островатый, с лёгкой кислинкой и характерной пикантной ноткой. Молодой сыр мягче и сливочнее, а выдержанный становится острее и ароматнее. Запах насыщенный, типичный для сыров с естественной коркой.
Виды и разновидности
Тильзитер встречается в нескольких вариантах — они различаются сроком выдержки и добавками.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Молодой | Короткая выдержка, мягкий и сливочный. Для бутербродов и нарезки. |
| Выдержанный | Длительное созревание, острый и пряный. К вину и крепким блюдам. |
| С тмином | С добавлением семян тмина, более пряный. Традиционный вариант. |
| С перцем | С зёрнами перца, острый акцент. Для закусок и нарезок. |
| Из непастеризованного молока | Фермерский вариант с насыщенным вкусом. Едят отдельно. |
Как производят тильзитер
Коровье молоко сквашивают, вносят сычужный фермент, разрезают сгусток и формуют сырное зерно в головки. Затем сыр прессуют и солят в рассоле.
Дальше начинается созревание: головки выдерживают несколько недель или месяцев, регулярно протирая корку. Именно в этот период формируются характерные мелкие глазки и пикантный вкус. Чем дольше выдержка, тем острее и насыщеннее сыр.
Тильзитер в кулинарии
Тильзитер хорошо плавится, поэтому его используют в горячих бутербродах, тостах, запеканках и пасте. Пикантный вкус делает его удачным для сырных соусов и начинок.
В холодном виде его подают на сырных тарелках, в нарезке к завтраку и закускам. Он сочетается с тёмным хлебом, горчицей, маринованными овощами, виноградом и тёмным пивом или белым вином.
История и происхождение
Тильзитер создали в середине XIX века переселенцы из Нидерландов, обосновавшиеся в окрестностях города Тильзит в Восточной Пруссии. Они адаптировали голландскую технологию к местным условиям, и получился новый сорт с пикантным вкусом. Позже сыр распространился по Германии, Швейцарии и другим странам Европы.
Что стоит знать о тильзитере
Сыр назван в честь города Тильзит в Восточной Пруссии (сегодня это Советск Калининградской области), где его впервые начали делать переселенцы из Нидерландов в XIX веке. Название закрепилось как обозначение типа сыра.
Его узнают по характерным мелким неравномерным глазкам-щелям и слегка островатому, пикантному вкусу с лёгкой остротой. Структура чуть более влажная и эластичная, чем у голландских сыров вроде эдама.
У тильзитера не круглые крупные глазки, как у маасдама, а множество мелких неправильных щелевидных отверстий. Они образуются естественным образом при созревании.
Классический тильзитер производят из коровьего молока — цельного или нормализованного. Встречаются версии с тмином или перцем, но основа всегда коровье молоко.
Молодой тильзитер мягкий и сливочный, а с выдержкой становится острее и пикантнее, приобретая характерную пряную нотку. Степень остроты зависит от срока созревания.
Комментарии