Витамины в тильзитере
Тильзитер — полутвёрдый сыр из коровьего молока с выраженным вкусом, и его витаминный набор типичен для выдержанных сыров. За счёт удаления влаги витамины здесь концентрированы: во главе стоят рибофлавин (B2), витамин B12 и жирорастворимый витамин A. Ниже — какие витамины содержатся в тильзитере и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в тильзитере
В тильзитере сочетаются водорастворимые витамины группы B и жирорастворимые A, D, E и K. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, к ним добавляются витамин A, пантотеновая кислота (B5), B6, тиамин (B1), фолаты (B9) и холин. Витамин D присутствует в небольшом фоновом количестве. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в тильзитере больше всего
Главные витамины тильзитера — рибофлавин (B2) и витамин B12, к которым присоединяется жирорастворимый витамин A. Рибофлавин входит в коферменты энергетического обмена, B12 — водорастворимый витамин из животной пищи, а витамин A связан с молочным жиром. Благодаря выдержке и низкой влажности эти витамины в тильзитере представлены концентрированно. Витамины D, E и K присутствуют умереннее.
Витамины в тильзитере и в мягких сырах
В сравнении с мягкими и рассольными сырами выдержанный тильзитер обычно содержит больше витаминов в пересчёте на 100 г. Причина — низкая влажность: при созревании уходит вода, и сухое вещество вместе с витаминами концентрируется. Жирорастворимые A, D, E, K и водорастворимые B2, B12 при этом сохраняются в жировой и белковой фазах. Поэтому твёрдые и полутвёрдые сыры по витаминной плотности часто опережают мягкие.
Содержание витаминов в тильзитере зависит от жирности молока, степени выдержки и технологии, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными. Информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в тильзитере: что важно знать
Тильзитер — полутвёрдый сыр из коровьего молока, богатый витаминами группы B и жирорастворимыми витаминами. В нём есть рибофлавин (B2) и витамин B12, витамин A, немного витамина D, E и K, а также B5, B6, B1 и фолаты (B9). Больше всего тильзитер даёт витамина A и пары B2-B12 — типичных молочных витаминов.
Преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12 вместе с жирорастворимым витамином A. Поскольку тильзитер — выдержанный полутвёрдый сыр с высокой долей сухого вещества, витамины в нём концентрированы. Рибофлавин участвует в энергетическом обмене, B12 нужен для кроветворения, а витамин A содержится в молочном жире.
Да, витамин B12 в тильзитере есть — порядка 2 мкг на 100 г, что заметно для сыра. Это водорастворимый витамин, который встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения. B12 работает как кофермент в кроветворении и в обмене нервной ткани, поэтому выдержанные сыры служат одним из его источников.
Тильзитер — полутвёрдый выдержанный сыр, при производстве которого удаляется значительная часть влаги. В результате питательные вещества, включая витамины, концентрируются в меньшей массе. Поэтому в пересчёте на 100 г витаминов A, B2 и B12 в нём больше, чем в исходном молоке или в мягких рассольных сырах с высокой влажностью.
Витамин D в тильзитере присутствует, но в небольшом количестве — около 0,6 мкг на 100 г. Он находится в молочном жире вместе с витамином A. Тильзитер не относится к ведущим источникам витамина D: его существенно больше в жирной рыбе и яичном желтке, а в сыре он играет фоновую роль.
Значимого количества витамина C в тильзитере нет. Молоко содержит лишь следовые количества аскорбиновой кислоты, а при сквашивании, отделении сыворотки и выдержке они практически исчезают. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам и фруктам, а сыр ценен витаминами группы B и витамином A.
Комментарии