Витамины в эдаме
Эдам — голландский полутвёрдый сыр из коровьего молока с мягким вкусом, и его витаминный набор типичен для выдержанных сыров. За счёт удаления влаги витамины здесь концентрированы: во главе стоят жирорастворимый витамин A и пара рибофлавин (B2) — витамин B12. Ниже — какие витамины содержатся в эдаме и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в эдаме
В эдаме сочетаются жирорастворимые витамины A, D, E и K и водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), B12, пантотеновая кислота (B5), B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Присутствует и холин. Поскольку сыр выдержанный и достаточно жирный, заметно представлен витамин A из молочного жира. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в эдаме больше всего
Главные витамины эдама — жирорастворимый витамин A и пара рибофлавин (B2) с витамином B12. Витамин A связан с молочным жиром, рибофлавин входит в коферменты энергетического обмена, а B12 — водорастворимый витамин из животной пищи. Благодаря выдержке и низкой влажности эти витамины представлены концентрированно. Витамины D, E и K присутствуют умереннее.
Витамины в эдаме и в мягких сырах
В сравнении с мягкими и рассольными сырами выдержанный эдам обычно содержит больше витаминов в пересчёте на 100 г. Причина — низкая влажность: при созревании уходит вода, и сухое вещество вместе с витаминами концентрируется. Жирорастворимые A, D, E, K и водорастворимые B2, B12 при этом сохраняются в жировой и белковой фазах. Поэтому полутвёрдые сыры по витаминной плотности часто опережают мягкие.
Содержание витаминов в эдаме зависит от жирности молока, степени выдержки и технологии, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными. Информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в эдаме: что важно знать
Эдам — голландский полутвёрдый сыр из коровьего молока. В нём есть рибофлавин (B2) и витамин B12, жирорастворимый витамин A, немного витамина D, E и K, а также B5, B6, B1 и фолаты (B9). Больше всего эдам даёт витамина A и пары B2-B12 — типичных молочных витаминов выдержанных сыров.
Преобладают жирорастворимый витамин A и пара рибофлавин (B2) с витамином B12. Витамин A связан с молочным жиром, поэтому более жирный эдам им богаче. Рибофлавин участвует в энергетическом обмене как кофермент, а B12 — водорастворимый витамин из животной пищи, нужный для кроветворения.
Да, витамин B12 в эдаме есть — порядка 1,5 мкг на 100 г. Это водорастворимый витамин, который встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому сыр служит одним из его источников. B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент ряда реакций.
Эдам — полутвёрдый выдержанный сыр, при производстве которого удаляется значительная часть влаги. В результате питательные вещества, включая витамины A, B2 и B12, концентрируются в меньшей массе. Поэтому в пересчёте на 100 г витаминов в нём больше, чем в исходном молоке или в мягких сырах с высокой влажностью.
Витамин D в эдаме присутствует, но в небольшом количестве — около 0,5 мкг на 100 г. Он находится в молочном жире вместе с витамином A. Эдам не относится к ведущим источникам витамина D: его существенно больше в жирной рыбе и яичном желтке, а в сыре он играет фоновую роль.
Значимого количества витамина C в эдаме нет. Молоко содержит лишь следовые количества аскорбиновой кислоты, а при сквашивании, отделении сыворотки и выдержке они практически исчезают. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам и фруктам, а эдам ценен витаминами группы B и витамином A.
Комментарии