Эдамаме
Что такое эдамаме
Эдамаме — это незрелые зелёные бобы сои Glycine max из семейства Бобовых, собранные до полного созревания, пока они мягкие и сочные. По-японски название означает «бобы на ветке»: раньше стручки готовили прямо со стеблем.
От привычной жёлтой сухой сои эдамаме отличается тем, что его едят молодым и зелёным, как свежий овощ, а не как сухой боб. Чаще всего продаётся в стручках или уже очищенным, в свежем и замороженном виде.
Как выглядит и какое на вкус
Эдамаме — это пушистые ярко-зелёные стручки длиной 4–7 см, внутри которых лежат по два-три округлых боба. Сами бобы крупнее зелёного горошка, гладкие, насыщенно-зелёные и плотные на ощупь.
Вкус мягкий, свежий, с лёгкой ореховой и травянистой ноткой и едва уловимой сладостью. Текстура упругая и маслянистая, бобы приятно похрустывают; после варки или приготовления на пару они становятся нежнее.
Виды и формы
В продаже эдамаме встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие в стручках | Сезонный продукт. Отваривают и подают как закуску с солью. |
| Замороженные в стручках | Доступны круглый год. Готовят на пару или отваривают. |
| Замороженные очищенные | Готовые бобы без стручков. Для салатов, гарниров и горячего. |
| Подсушенные | Хрустящий снек. Едят как закуску. |
Где растёт и сезон
Эдамаме традиционно выращивают в Японии, Китае и на Тайване, где оно особенно популярно; крупные плантации есть и в США. В России свежее эдамаме встречается редко, чаще его привозят замороженным.
Свежие стручки собирают в конце лета и начале осени, пока бобы остаются зелёными и нежными. Благодаря заморозке продукт доступен круглый год практически без потери текстуры.
Эдамаме в кулинарии
Классический способ — отварить стручки в подсолённой воде и подать как закуску, выдавливая бобы прямо в рот. Очищенные бобы добавляют в салаты, рисовые и лапшичные блюда, овощные стир-фраи, супы и боулы, а также делают из них пасту наподобие хумуса.
Эдамаме хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутом, чесноком, имбирём и чили, а также со свежими овощами и авокадо. Лёгкий ореховый вкус позволяет использовать его и в тёплых, и в холодных блюдах.
История и происхождение
Соя возделывается в Восточной Азии более трёх тысяч лет, а обычай есть её молодые зелёные бобы зародился в Китае и Японии. Письменные упоминания эдамаме в Японии встречаются с XIII века. В западные страны блюдо пришло во второй половине XX века вместе с модой на азиатскую кухню.
Что стоит знать об эдамаме
Да, эдамаме — это незрелые зелёные бобы обыкновенной <a href="/p/soya">сои</a>, собранные до полного созревания. От привычной жёлтой сухой сои они отличаются тем, что их едят молодыми, мягкими и зелёными.
Это японское слово, которое буквально переводится как «бобы на ветке». Так называли соевые стручки, которые срывали и варили прямо вместе со стеблем. Сегодня словом обозначают сами молодые зелёные бобы.
Сам стручок жёсткий и волокнистый, его обычно не едят. Стручки отваривают или готовят на пару, солят, а затем выдавливают мягкие бобы прямо в рот, оставляя кожуру. Очищенные бобы добавляют в салаты и горячие блюда.
Внешне они похожи, но это разные культуры: эдамаме — молодая соя, а <a href="/p/goroshek-zelyonyy">горошек</a> относится к гороху. Бобы эдамаме крупнее, плотнее и менее сладкие, с более выраженным бобовым вкусом.
Комментарии