04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в эдамаме

Эдамаме — это незрелые зелёные соевые бобы, которые едят свежими или замороженными, в отличие от сухой сои. Поэтому их витаминный профиль шире: помимо фолата (B9) в них есть витамин K, витамин C, витамины группы B, немного витамина E и витаминоподобное вещество холин. Ниже — какие витамины содержатся в эдамаме и сколько их на 100 граммов бобов.

Какие витамины содержатся в эдамаме

Так как эдамаме едят молодым, его профиль объединяет черты бобовых и свежих овощей: основу составляет группа B с фолатом, но есть и витамин C, и заметный витамин K. Дополняют картину витамин E и холин. Точные значения на 100 г свежих или размороженных бобов — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин C•6.1 мг

РУС

Витамин B3•900 мкг

РУС

Витамин E•700 мкг

РУС

Витамин B5•400 мкг

РУС

Витамин B9•311 мкг

РУС

Витамин B1•200 мкг

РУС

Витамин B2•200 мкг

РУС

Бета-каротин•175 мкг

РУС

Витамин B6•100 мкг

РУС

Витамин K•26.7 мкг

РУС

Витамин A•15 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в эдамаме больше всего

Главный витамин — фолат (B9): зелёные соевые бобы относятся к хорошим растительным источникам этого витамина. Фолат — природная форма витамина B9. Заметны также витамин K, участвующий в свёртывании крови, и витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамина B12 в эдамаме нет — он есть только в животных продуктах.

Витамины K и E жирорастворимы, поэтому усвоятся полнее с каплей масла, а витамин C лучше беречь от долгого кипячения — готовьте эдамаме на пару

Как меняются витамины при готовке

Цифры приведены для свежих или размороженных бобов. При долгой варке фолат, витамин C и часть витаминов группы B переходят в воду и разрушаются при нагреве. Жирорастворимые витамины K и E устойчивее, поэтому сохраняются лучше.

Зрелые бобы того же растения — это соя с другим набором витаминов

Содержание витаминов зависит от сорта, зрелости бобов и условий хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в эдамаме: что важно знать

Какие витамины содержатся в эдамаме?

Эдамаме — это молодые зелёные соевые бобы. В них есть фолат (B9), витамин K, витамин C, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6), немного витамина E и витаминоподобное вещество холин. Поскольку бобы едят свежими или замороженными, в них сохраняется витамин C, которого нет в сухой сое.

Каких витаминов в эдамаме больше всего?

Больше всего фолата (B9): зелёные соевые бобы — хороший растительный источник этого витамина. Заметны также витамин K и витамин C, а из витаминоподобных веществ — холин. Все значения в плашках даны на 100 г свежих или размороженных бобов.

Есть ли в эдамаме витамин C?

Да. В отличие от сухой сои, эдамаме едят молодым и недосушенным, поэтому в нём сохраняется витамин C — несколько миллиграммов на 100 г. Витамин C водорастворим и чувствителен к нагреву, поэтому при долгой варке его количество снижается.

Есть ли в эдамаме витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в эдамаме и других соевых бобах его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.

Сохраняются ли витамины при варке эдамаме?

Частично. Фолат, витамин C и витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при долгой варке часть их теряется. Жирорастворимые витамины K и E устойчивее. Лучше готовить эдамаме на пару или варить недолго, чтобы сохранить больше витаминов.