Как выбрать и хранить эдамаме
Хорошее эдамаме узнают по состоянию стручков: яркий зелёный цвет, плотные упругие створки с прощупывающимися бобами и отсутствие тёмных пятен и плесени. Чаще всего эдамаме продают замороженным, и именно морозилка — главный способ его хранения дома.
Как выбрать качественное эдамаме
Свежие стручки должны быть сочно-зелёными, упругими, с лёгким пушком и хорошо нащупываемыми бобами внутри. Желтизна, вялость, тёмные или склизкие пятна говорят о том, что эдамаме несвежее. Покупайте свежие стручки только в сезон и в небольшом количестве — они быстро портятся.
Замороженное эдамаме (в стручках или очищенные бобы) выбирайте по упаковке: пакет без инея и слипшихся комков, что говорит об отсутствии разморозки; зёрна — ровного зелёного цвета. Обязательно проверьте срок годности.
Как хранить эдамаме дома
Свежие стручки хранятся недолго — 1–3 дня в холодильнике, в перфорированном пакете или контейнере в отсеке для овощей. Чем дольше они лежат, тем жёстче и менее сладкими становятся бобы, поэтому свежее эдамаме лучше готовить сразу. По срокам оно близко к зелёному горошку.
Замороженное эдамаме держат в морозильной камере при −18 °C до 8–12 месяцев в плотно закрытом пакете. Бобы не размораживают заранее — их опускают в кипяток или готовят на пару прямо из морозилки.
Можно ли замораживать эдамаме
Да, заморозка — основной способ заготовки эдамаме. Свежие стручки моют, бланшируют в кипятке 1–2 минуты, остужают в ледяной воде, обсушивают и раскладывают по пакетам или контейнерам порциями. В таком виде они хранятся до года и готовы к варке без разморозки.
Перед подачей эдамаме отваривают или готовят на пару и слегка подсаливают; едят, выдавливая бобы из стручка. Свежее — в дело сразу, остальное — в морозилку: так молодые соевые бобы дольше остаются вкусными.
Как выбрать и хранить эдамаме: что важно знать
Свежие стручки должны быть сочно-зелёными, упругими, с лёгким пушком и хорошо нащупываемыми бобами внутри. Желтизна, вялость, тёмные или склизкие пятна говорят о том, что эдамаме несвежее. Замороженное выбирайте по упаковке: пакет без инея и слипшихся комков, бобы ровного зелёного цвета. Проверяйте срок годности.
Свежие стручки хранятся недолго — всего 1–3 дня в холодильнике, в перфорированном пакете или контейнере в отсеке для овощей. Чем дольше они лежат, тем жёстче и менее сладкими становятся бобы. Поэтому свежее эдамаме лучше готовить сразу, а для запаса использовать замороженное.
Замороженное эдамаме держат в морозильной камере при −18 °C до 8–12 месяцев в плотно закрытом пакете. Бобы не размораживают заранее — их опускают в кипяток или готовят на пару прямо из морозилки. Так они сохраняют цвет, упругость и вкус, почти не уступая свежим.
Да, заморозка — основной способ заготовки. Свежие стручки моют, бланшируют в кипятке 1–2 минуты, остужают в ледяной воде, обсушивают и раскладывают по пакетам или контейнерам порциями. В таком виде эдамаме хранится до года и готово к варке без предварительной разморозки.
Нет. Оттаявшие и снова замороженные бобы становятся водянистыми, теряют вкус и упругость, а также могут испортиться. Доставайте из морозилки только нужную порцию, а остальное оставляйте в камере. Готовьте размороженное эдамаме сразу, не оставляя его лежать в тепле.
Комментарии