Эдам
Что такое эдам
Эдам — это голландский полутвёрдый сыр из коровьего молока, известный своими шарообразными головками в красной восковой оболочке. Его относят к группе классических голландских сыров наряду с гаудой и маасдамом.
Название происходит от города Эдам на севере Нидерландов, где сыр исторически продавали на знаменитых сырных рынках. Сегодня под этим словом понимают тип сыра, который производят во многих странах.
Как выглядит и какой на вкус
Классический эдам имеет форму шара или приплюснутого шарика, покрытого красным или жёлтым воском. На срезе он бледно-жёлтый, плотный и гладкий, с редкими мелкими глазками или вовсе без них. Текстура упругая и слегка эластичная.
Вкус у эдама мягкий, нейтрально-сливочный, со слабой солёностью и лёгкой ореховой ноткой. Молодой сыр деликатный и нежный, а выдержанный становится солонее, плотнее и ароматнее. Запах сдержанный, молочный.
Виды и разновидности
Эдам встречается в нескольких вариантах — они различаются выдержкой, формой и добавками.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Молодой | Короткая выдержка, мягкий и нейтральный. Для бутербродов и нарезки. |
| Выдержанный | Дольше созревает, плотнее и солонее, с ореховым оттенком. К вину. |
| В восковой оболочке (шар) | Классическая голландская форма. Для подачи и нарезки. |
| Брусковый | Удобен для нарезки и хранения. Повседневный вариант. |
| С добавками | С тмином или зеленью, более пряный. Для закусок. |
Как производят эдам
Коровье молоко, чаще частично обезжиренное, сквашивают и створаживают сычужным ферментом. Сгусток разрезают, нагревают и отделяют сыворотку, затем формуют сырное зерно в характерные шарообразные головки и прессуют.
Сыр солят в рассоле, покрывают защитным слоем воска и отправляют на созревание — от нескольких недель до многих месяцев. Восковая оболочка не даёт головке пересыхать, а выдержка определяет плотность и насыщенность вкуса.
Эдам в кулинарии
Эдам — универсальный столовый сыр. Его подают в нарезке к завтраку, кладут на бутерброды и в сэндвичи, добавляют в салаты. Мягкий вкус делает его удобным сыром на каждый день, который нравится и детям.
Эдам неплохо плавится, поэтому его используют в тостах, запеканках, пицце и горячих бутербродах. Он сочетается с фруктами, цельнозерновым хлебом, орехами и другими сырами на сырной тарелке.
История и происхождение
Эдам — один из старейших сыров Нидерландов, известный с XIV века. Благодаря плотной текстуре и восковой оболочке он отлично переносил долгие морские путешествия и не портился, поэтому в эпоху расцвета голландской торговли расходился по всему миру. Долгое время эдам был самым популярным сыром на планете.
Что стоит знать об эдах
Слой парафина или воска (часто красный или жёлтый) защищает головку от пересыхания и порчи во время созревания и транспортировки. Это давняя голландская традиция, ставшая визитной карточкой сыра. Воск перед едой снимают.
Оба сыра голландские и полутвёрдые, но эдам менее жирный, плотнее и суше, с более мягким нейтральным вкусом. Гауда жирнее, мягче и со временем приобретает карамельно-ореховые ноты. Эдам традиционно делают в форме шара.
Эдам производят из коровьего молока, обычно частично обезжиренного, поэтому он менее жирный, чем многие другие сыры. Это и определяет его плотную упругую текстуру.
Классический эдам делают в форме шара или приплюснутого шарика, покрытого красным или жёлтым воском. В магазинах также встречаются бруски и крупные головки в зависимости от производителя.
Молодой эдам мягкий, нейтрально-сливочный, со слабой солёностью. С выдержкой он становится более плотным, солёным и приобретает лёгкую остринку и ореховый оттенок, но в целом остаётся довольно деликатным сыром.
Комментарии