Как выбрать и хранить эдам
Хороший эдам узнают по трём признакам: плотный эластичный срез с мелкими глазками, ровный светло-жёлтый цвет и чистый молочный, слегка ореховый запах. Это полутвёрдый сыр, который при правильной упаковке хранится довольно долго, поэтому важно и грамотно выбрать его, и не дать ему пересохнуть дома.
Как выбрать качественный эдам
Главный ориентир — срез. У свежего эдама он плотный и эластичный, ровного светло-жёлтого цвета, с небольшим количеством мелких круглых глазков, без крупных трещин, пустот и капель влаги. У головки в восковой оболочке покрытие должно быть целым, без повреждений и плесени под ним.
Запах чистый, молочный, с лёгкой сладковато-ореховой ноткой — без аммиачных, затхлых и прогорклых оттенков. Скользкая, липкая поверхность, розовый или серый налёт и подсохшие, растрескавшиеся края недопустимы. Обязательно проверьте дату изготовления и срок годности.
Как хранить эдам дома
Эдам хранят в холодильнике при 2–6 °C, лучше в отделении для сыра или ближе к задней стенке. Целый запечатанный кусок лежит до даты на упаковке. После вскрытия заверните сыр в бумагу для сыра или пергамент, а сверху в пищевую плёнку либо уберите в контейнер.
Бумага позволяет сыру дышать и впитывает лишнюю влагу, а плёнка защищает от пересыхания. В таком виде твёрдые и полутвёрдые сыры — эдам, чеддер, голландский сыр — остаются свежими 2–3 недели после вскрытия, заметно дольше мягких.
Можно ли замораживать эдам
Эдам, как и другой твёрдый и полутвёрдый сыр, заморозить можно, но в первую очередь для готовки. После разморозки он становится более ломким и крошащимся, теряет эластичную структуру, зато хорошо плавится в горячих блюдах.
Удобнее всего заморозить сыр заранее натёртым, разложив по пакетам или контейнерам порциями, и хранить до 2–3 месяцев. Добавляйте его прямо в супы, соусы и запеканки, не размораживая. Для нарезки к столу лучше использовать свежий сыр.
В итоге всё решают свежий срез, чистый запах и правильная упаковка: выбирайте плотный кусок с целой коркой и хорошей датой, заворачивайте его в бумагу и плёнку и держите в холоде. Сыр со слизью и затхлым запахом использовать нельзя.
Как выбрать и хранить эдам: что важно знать
Смотрите на срез: у эдама он плотный и эластичный, ровного светло-жёлтого цвета, с небольшим количеством мелких круглых глазков и без крупных трещин и капель влаги. Защитное восковое покрытие у головки должно быть целым. Запах чистый, молочный, слегка сладковато-ореховый. Проверяйте дату и срок годности на упаковке.
О порче говорят аммиачный, прогорклый или затхлый запах, скользкая, липкая поверхность и появление несвойственной плесени или розового, серого налёта. Сильно подсохший, растрескавшийся край — признак неправильного хранения. Горький привкус и мажущийся срез тоже сигналят, что сыр лучше не использовать.
Целый запечатанный кусок хранится до даты на упаковке, обычно несколько недель при 2–6 °C. После вскрытия заверните эдам в бумагу для сыра, а сверху в плёнку и держите в холодильнике; в таком виде он остаётся свежим около 2–3 недель. Как и другие твёрдые сыры, эдам лежит дольше мягких.
Заверните кусок сначала в бумагу для сыра или пергамент, а поверх — в пищевую плёнку либо уберите в контейнер. Бумага даёт сыру дышать и впитывает лишнюю влагу, а плёнка защищает от пересыхания и заветривания. Держите эдам в холодильнике, в отделении для сыра или ближе к задней стенке, где температура стабильнее.
Да, твёрдый и полутвёрдый сыр вроде эдама можно заморозить, но в основном для готовки. После разморозки он становится более крошащимся и теряет эластичность, зато хорошо плавится. Удобнее всего заморозить эдам натёртым, разложив порциями по пакетам, и хранить до 2–3 месяцев, добавляя прямо в горячие блюда.
Комментарии