Минералы и микроэлементы в эдамаме
Эдамаме — это молодые соевые бобы, собранные незрелыми. По минералам они занимают промежуточное положение между зелёным овощем и зрелой соей: в 100 граммах около 436 мг калия, 169 мг фосфора, заметные магний и кальций, а также железо и цинк.
Минеральный состав эдамаме
Среди минералов преобладает калий, далее идут фосфор, магний и кальций, а из микроэлементов присутствуют железо, цинк, медь и марганец. Натрия очень мало. Значения приведены на 100 граммов молодых соевых бобов.
Калий и железо в эдамаме
Калий — ведущий минерал эдамаме: около 436 мг на 100 г. Это электролит, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц. Железа около 2,3 мг — негемовое, растительного происхождения. Его усвоение снижают фитаты сои, а улучшает витамин C, поэтому эдамаме удачно сочетать с овощами.
Молодые бобы и зрелая соя
В зрелой высушенной сое минералы сконцентрированы: калия, железа и магния там в несколько раз больше, чем в эдамаме, потому что незрелые бобы содержат много воды. Поэтому эдамаме по минеральному профилю ближе к зелёным бобам, а не к сухой крупе.
Приведённые значения относятся к молодым соевым бобам и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в эдамаме: что важно знать
В эдамаме — молодых соевых бобах — больше всего калия (около 436 мг на 100 г) и фосфора (около 169 мг). Заметны магний, кальций, железо около 2,3 мг, цинк, медь и марганец. По сравнению с сухой соей минералов здесь меньше, потому что эдамаме собирают незрелыми, и бобы содержат много воды.
Около 2,3 мг железа на 100 г молодых соевых бобов. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого снижают фитаты сои и улучшает витамин C. Эдамаме уступает по железу зрелым бобовым вроде фасоли и чечевицы, но среди свежих зелёных бобов это хороший показатель.
Эдамаме собирают незрелым, и бобы содержат много воды, поэтому минералов на 100 г в нём в несколько раз меньше, чем в сухой сое. В зрелой высушенной сое калий, фосфор, магний и железо сконцентрированы. Эдамаме ближе по профилю к зелёному овощу-бобу, чем к сухой крупе.
Да. Кальция около 60 мг, магния около 64 мг на 100 г. Для зелёного боба это заметные значения. Магний участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы, кальций важен для костной ткани. Усвоение кальция из сои частично снижают фитаты, но эдамаме остаётся хорошим растительным источником.
Минералы устойчивы к нагреву, но при варке часть калия и магния переходит в воду. Эдамаме обычно отваривают или готовят на пару прямо в стручках несколько минут, что снижает потери. Приготовление на пару сохраняет минералы лучше, чем длительная варка в большом объёме воды.
Комментарии