Минералы и микроэлементы в тильзитере
Тильзитер — полутвёрдый сыр, концентрирующий минералы молока. В нём много кальция (около 700 мг на 100 г) и фосфора (около 500 мг), а посолка даёт повышенный натрий. Присутствуют также калий, магний и цинк. Ниже — полный минеральный состав тильзитера на 100 граммов.
Минеральный состав тильзитера
При созревании сыра сыворотка отделяется, и минералы молока остаются в плотном теле. Поэтому кальций, фосфор и цинк в тильзитере представлены щедро, а посолка добавляет к этому высокое содержание натрия и хлора.
Кальций в тильзитере
С около 700 мг кальция на 100 г тильзитер относится к богатым этим минералом сырам. Кальций — основной структурный минерал костей, он также участвует в работе мышц и нервной системы. В сыре он идёт в паре с фосфором (около 500 мг), образуя устойчивые минеральные соли казеина.
Остальные минералы
Кроме кальция и фосфора в тильзитере есть калий (около 90 мг), магний (около 25 мг) и цинк (около 3,5 мг) — важный для иммунитета микроэлемент. Железо и медь присутствуют в малых дозах, селен — в микрограммовых количествах.
Указанные значения — справочные средние; фактический состав зависит от сорта, срока выдержки и посолки. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в тильзитере: что важно знать
Тильзитер — полутвёрдый сыр с насыщенным минеральным профилем. В 100 г много кальция (около 700 мг) и фосфора (около 500 мг), заметен натрий из посолки (около 750 мг). Также присутствуют калий, магний, цинк, немного железа и меди, а из микроэлементов — селен. Это типичный набор для выдержанного сычужного сыра.
Около 700 мг кальция на 100 г. Полутвёрдые сыры концентрируют минералы молока при отделении сыворотки, поэтому кальция в них много. Он идёт в связке с фосфором (около 500 мг). Усвоению кальция способствует витамин D, поэтому минерал лучше работает в сочетании с ним.
Натрия в тильзитере порядка 750 мг на 100 г — это много, поскольку сыр солят при производстве и созревании. Такой уровень характерен для выдержанных сыров. При контроле натрия в рационе стоит учитывать размер порции и смотреть состав конкретного продукта.
Да, цинка в тильзитере около 3,5 мг на 100 г — заметная величина для сыра. Цинк важен для иммунитета и синтеза белка. Он переходит в сыр из молока и концентрируется вместе с белком при удалении сыворотки, как и другие микроэлементы выдержанных сыров.
Да, фосфора около 500 мг на 100 г. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. В сырах он присутствует вместе с кальцием в составе казеиновых структур и минеральных солей, поэтому выдержанные сыры — насыщенный источник фосфора.
Комментарии