Как выбрать и хранить тильзитер
Хороший тильзитер узнают по трём признакам: ровный плотный срез с мелкими глазками, чистый молочно-острый запах и хорошая дата на упаковке. Это полутвёрдый сыр, который при правильной упаковке хранится довольно долго, поэтому важно и грамотно выбрать его, и не дать ему пересохнуть дома.
Как выбрать качественный тильзитер
Главный ориентир — срез. У свежего тильзитера он ровный и плотный, с характерными мелкими щелевидными глазками, без крупных трещин, пустот и капель влаги. Цвет равномерный, от светло-жёлтого до желтоватого; подсохшие, потемневшие или растрескавшиеся края говорят о долгом или неправильном хранении.
Запах должен быть чистым, молочным, с лёгкой остринкой — без аммиачных, затхлых и прогорклых ноток. Скользкая, липкая поверхность и розовый или серый налёт недопустимы. На упаковке обязательно проверьте дату изготовления и срок годности.
Как хранить тильзитер дома
Тильзитер хранят в холодильнике при 2–6 °C, лучше в отделении для сыра или ближе к задней стенке. Целый запечатанный кусок лежит до даты на упаковке. После вскрытия заверните сыр в бумагу для сыра или пергамент, а сверху в пищевую плёнку либо уберите в контейнер.
Бумага позволяет сыру дышать и впитывает лишнюю влагу, а плёнка защищает от пересыхания. В таком виде твёрдые и полутвёрдые сыры — тильзитер, эдам, голландский сыр — остаются свежими дольше мягких, обычно 1–2 недели после вскрытия.
Можно ли замораживать тильзитер
Тильзитер, как и другой твёрдый и полутвёрдый сыр, заморозить можно, но в первую очередь для готовки. После разморозки он становится более ломким и крошащимся, теряет нежную структуру, зато хорошо плавится в горячих блюдах.
Удобнее всего заморозить сыр заранее натёртым, разложив по пакетам или контейнерам порциями, и хранить до 2–3 месяцев. Добавляйте его прямо в супы, соусы и запеканки, не размораживая. Для нарезки к столу лучше брать свежий сыр.
В итоге всё решают свежий срез, чистый запах и правильная упаковка: выбирайте плотный кусок с хорошей датой, заворачивайте его в бумагу и плёнку и держите в холоде. Подпорченный сыр со слизью и затхлым запахом используйте нельзя — это вопрос безопасности.
Как выбрать и хранить тильзитер: что важно знать
Смотрите на срез: он должен быть ровным, плотным, с характерными мелкими щелевидными глазками и без крупных трещин, влажных капель и потемнений по краям. Цвет ровный, от светло-жёлтого до желтоватого. Запах чистый, молочно-острый, без аммиачных и затхлых ноток. Обязательно проверьте дату и срок годности на упаковке.
О порче говорят аммиачный, прогорклый или затхлый запах, скользкая, липкая поверхность и появление несвойственной плесени или розового, серого налёта. Сильно подсохший, растрескавшийся край — признак неправильного хранения. У ломтевого сыра расплывшийся, мажущийся срез и горький привкус тоже сигналят, что продукт лучше не использовать.
Целый запечатанный кусок хранится до даты на упаковке, обычно несколько недель при 2–6 °C. После вскрытия тильзитер заверните в бумагу, а сверху в плёнку и держите в холодильнике; в таком виде он остаётся свежим примерно 1–2 недели. Чем плотнее и крупнее кусок, тем дольше он лежит.
Лучше всего бумага для сыра или пергамент, а поверх — пищевая плёнка или контейнер. Бумага даёт сыру дышать и впитывает лишнюю влагу, а плёнка не даёт ему пересохнуть и заветриться. В одной голой плёнке сыр преет и быстрее покрывается слизью, а без неё подсыхает и трескается.
Да, твёрдый и полутвёрдый сыр вроде тильзитера можно заморозить, но в основном для готовки. После разморозки он становится более крошащимся и теряет нежность, зато прекрасно плавится. Удобно заморозить его натёртым, разложив по пакетам, и хранить до 2–3 месяцев, добавляя прямо в горячие блюда.
Комментарии