Минералы и микроэлементы в темпе
Темпе — ферментированные соевые бобы, спрессованные в плотный брикет, и по минеральному составу это насыщенный продукт. В 100 г много калия (около 412 мг) и фосфора, заметны кальций и магний, а из микроэлементов выделяются железо и марганец.
Минеральный состав темпе
Профиль наследует сою: высокий калий и фосфор, заметные кальций и магний плюс набор микроэлементов — железо, марганец, цинк, медь. Значения приведены на 100 г готового темпе.
Калий, фосфор и магний в темпе
Ведущие макроминералы темпе — калий (около 412 мг), фосфор (около 266 мг) и магний (около 81 мг). Калий служит внутриклеточным электролитом, фосфор участвует в построении костей и энергообмене, магний работает кофактором множества ферментов.
Остальные минералы
Из микроэлементов в темпе выделяются железо (около 2,7 мг), марганец (около 1,3 мг), цинк и медь; кальция — порядка 111 мг, и это заметный для растительного продукта показатель. Железо здесь растительное, негемовое, но за счёт ферментации его доступность выше, чем у необработанной сои. Марганец и медь входят в состав антиоксидантных и других ферментов, а кальций и фосфор вместе образуют минеральную основу костной ткани. Натрия в темпе очень мало (около 9 мг), что отличает его от готовых соевых соусов.
Приведённые значения усреднённые: минеральный состав темпе зависит от сорта сои и условий ферментации. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в темпе: что важно знать
Темпе — ферментированные соевые бобы, поэтому минеральный профиль богатый. Больше всего калия (около 412 мг на 100 г) и фосфора (266 мг), заметны кальций и магний. Из микроэлементов выделяются железо, марганец, цинк и медь. По набору минералов темпе близко к бобовым, но усваиваются они лучше за счёт ферментации.
Около 2,7 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо из сои. Важная особенность темпе — ферментация плесневыми грибами частично разрушает фитаты бобов, поэтому железо, цинк и другие минералы усваиваются лучше, чем из необработанной сои. Витамин C в приёме пищи дополнительно улучшает усвоение.
Да: около 81 мг магния и 1,3 мг марганца на 100 г. Оба элемента типичны для бобовых и участвуют в работе множества ферментов. Марганец входит в состав антиоксидантных ферментов, магний — кофактор реакций энергообмена. Для готового продукта это заметные значения.
Общее количество минералов меняется слабо, но их доступность растёт: плесневые грибы Rhizopus в процессе ферментации расщепляют часть фитатов сои, которые связывают железо, цинк и кальций. Поэтому минералы из темпе усваиваются полнее, чем из обычных варёных соевых бобов того же веса.
Комментарии