Витамины в темпе
Темпе — плотный брикет из ферментированных грибком соевых бобов. Витамины он наследует у сои, а брожение дополнительно влияет на их доступность. Основу профиля составляют витамины группы B — прежде всего ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также B6 и фолат B9; есть и немного витамина K. Ниже — какие витамины содержатся в темпе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в темпе
Ферментированная соя даёт почти весь набор группы B, кроме надёжного B12: рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновую кислоту B5, пиридоксин B6, тиамин B1 и фолат B9. Профиль дополняет жирорастворимый витамин K, частично в форме K2. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в темпе больше всего
Лидирует ниацин (B3) — около 2,6 мг на 100 г. Следом идёт рибофлавин (B2) — порядка 0,36 мг: при ферментации грибок частично обогащает продукт витаминами группы B. Витамины B6, B5, B1, фолат B9 и витамин K присутствуют в более скромных количествах. Ниацин и рибофлавин работают коферментами в энергетическом обмене.
Чем темпе отличается по витаминам от тофу
Тофу делают из соевого молока без ферментации, поэтому часть водорастворимых витаминов уходит с сывороткой. Темпе же — это цельные ферментированные бобы, и в нём полнее сохраняется группа B, а брожение добавляет немного витамина K2. Поэтому по витаминам группы B темпе обычно выглядит богаче тофу.
Значения витаминов усреднены и приведены для справки на 100 г; реальный состав зависит от штамма грибка и технологии ферментации. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в темпе: что важно знать
Темпе — это ферментированные грибком соевые бобы, и витамины он наследует от сои с поправкой на брожение. В нём есть витамины группы B: рибофлавин B2, ниацин B3, пиридоксин B6, пантотеновая кислота B5, тиамин B1 и фолат B9. Также присутствует немного витамина K. Больше всего в темпе ниацина и рибофлавина.
Лидирует витамин B3 (ниацин) — около 2,6 мг на 100 г. Заметна доля рибофлавина B2 — порядка 0,36 мг: при ферментации грибок частично обогащает продукт витаминами группы B. Витамины B6, B5, B1, фолат B9 и витамин K присутствуют в меньших количествах. Эти витамины работают коферментами в обмене веществ.
В классическом темпе значимого витамина B12 нет. Иногда при ферментации в продукт попадают бактерии, способные синтезировать B12, но это нестабильно и зависит от технологии. Поэтому темпе не считают надёжным источником витамина B12 — за ним лучше обращаться к животной пище или обогащённым продуктам.
Да. Ферментация грибком Rhizopus делает соевые бобы более усвояемыми и может повышать доступность отдельных витаминов группы B, в частности рибофлавина B2. При этом часть термочувствительных витаминов теряется при пропаривании бобов. В целом профиль группы B у темпе остаётся выраженным.
Да, немного — около 5 мкг на 100 г. Часть витамина K в ферментированной сое представлена формой K2, которую производят бактерии и грибки при брожении. Однако по содержанию витамина K2 темпе уступает натто — другому ферментированному соевому продукту, где его значительно больше.
Темпе содержит рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновую кислоту B5, пиридоксин B6, тиамин B1 и фолат B9. Наиболее выражены B3 и B2. Эти витамины группы B участвуют как коферменты в энергетическом обмене и работе нервной системы. Витамина B12 в значимом количестве в темпе нет.
Комментарии